Домашен пушен свински врат

Вкусен свински колбас без сгъстители, подобрители и изкуствени овкусители. Да, оказва се възможно. Виж как в моята рецепта за домашен “пушен” свински врат.

Защо домашен колбас?

Колбасите имат две основни предимства, които не могат да им се отрекат. Първо – повечето са наистина вкусни! Второ – удобни са. Могат да се използват за сандичи, омлети, самостоятелно като компонент от закуската, обяда или вечерята. Въобще… несравнимо удобство е да имаш готова комбинация от качествен протеин и мазнини в хладилника.

За жалост на пазара е почти невъзможно да се намери качествен колбас. Изключение правят сушените колбаси тип луканка, но и от тях трудно се намират продукти без нитрити.

Нека погледнем съдържанието на един готов пушен врат от магазина:

свински врат, вода, сол, стабилизатор: Е451, сгъстители: Е407, Е415 и Е1422, МЛЕЧЕН и СОЕВ протеин, антиоксидант: Е316, декстроза, овкусител: Е621, пушилен ароматизант от бук, консервант: натриев нитрит, оцветители: кармин, карамел и E160

Сериозно ли? Не, не не – не искам да ям Е451, Е407, Е1422, соев протеин, декстроза, мононатриев глутамат, натриев нитрит… Списъкът е толкова дълъг, че ще ми е по лесно да кажа с две думи – не искам да ям този врат!

И така, през годините много ме е мъчил въпросът как да направя домашноприготвен колбас тип “шунка” или домашен пушен свински врат. Но всичките ми опити се проваляха и в общи линии получавах парче варено или печено месо. Но вече не! Най-накрая открих “точния” начин за приготвяне на хубаво месо в домашни условия.

Как приготвих домашен “пушен” свински врат?

Приготвянето на този колбас отнема малко повече време, но реално твоята работа по него е минимална.
Първата стъпка към перфектния “пушен” врат е мариноването, което отнема 72 часа. За целта трябва да овкусиш врата със сол и смес други подправки и просто да го оставиш в кутия в хладилника за три дни, като го обръщаш от време на време. Тук от съществено значение са подправките и по-конкретно солта. За да получа “пушен” врат използвам… пушена сол. Това е “тайната” съставка, която превръща моя колбас от просто изпечено месо в пушен врат. А, за да засиля този ефект, добавям и чаена лъжичка пушен червен пипер.

Втората стъпка от приготвянето на врата е самото “изпичане”. Всъщност, идеята е да се получи нещо средно между печене и сушене. Включвам фурната на ниска температура с функция вентилатор и пека месото 3 часа.

Третата задължителна стъпка, за да получиш истински колбас, е охлаждането. След като вратът е изпечен, ще трябва да го увиеш в пергаментова хартия и да го оставиш да се охлади за 12 часа в хладилник.

Безопасен ли е за консумация така приготвеният “пушен” врат?

Според Центъра за контрол и превенция на заболяванията в САЩ, за убиване на патогените в месото, е нужна температура от 145°F или 63°C (за повече информация виж ТУК и ТУК).

За да съм сигурна в консистентния резултат, преди да споделя рецептата тук, приготвих домашен “пушен” свински врат два пъти. И двата пъти замервах с готварски термометър температурата в центъра на парчето месо и установих, че в моята фурна отнема около 2ч. 15 мин. да се достигне температура от 65 градуса. За по-сигурно оставих месото във фурната 3 часа.

Ако все пак имаш притеснения, можеш да използваш готварски термометър, за да засечеш колко време ще отнеме достигането на тази температура в центъра на месото при теб. Или просто да увеличиш малко градусите (до 100 – 110°C) на печене.

Ами, това е – вече си имаш голямо парче домашен пушен свински врат, който можеш да използваш точно като този от магазина!

Търсиш ли още рецепти за домашноприготвени продукти? Ще ги откриеш ТУК.

Ако идеята за Домашен “пушен” свински врат ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.

Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят вкусно и здравословно!