Кето шоколадова мус торта е десерт за истински ценители на шоколада. Тя е с малко въглехидрати (2.1 г нетни на парче) и със сравнително малко ядки и лактоза. За сметка на това е с наистина неустоим дълбок шоколадов вкус и перфектно балансирана сладост.

Продукти за шоколадова мус торта

Списъкът с необходими продукти за това кето шоколадово изкушение изглежда дълъг, но всъщност основните съставки са седем.

Основни продукти

Яйца – общо 8 броя за блата и муса.
Краве масло – 165 грама общо за блата и шоколадовия мус.
Подсладител – 170 грама общо. Използвам бленд от еритритол и стевия, който има подслаждаща сила, равна на захарта. Ако се използва чист еритритол количеството може да се увеличи, за да се постигне същата сладост. Подслаждането винаги е въпрос на вкус, все пак.
Бадемово брашно – 85 грама за блата. Не се заменя със смлени бадеми.
Какао на прах – 20 грама за блата. В тази рецепта може да се използва както натурално, така и холандско какао, но и в двата случая е по-добре да е високо маслено. Този път за моята кето шоколадова мус торта използвах натурално какао и затова изглежда малко по-светла на цвят.
Какаова паста – 90 грама за муса. Какаовата паста представлява охладена какаова маса (ликьор), т.е. смлени какаови зърна. Това е “шоколад” в най-чистият му вид. Намира широко приложение в кето десертите поради факта, че в нея няма примеси и можем да добавим към нея какъвто подсладител желаем. Продава се на блокчета или на чипс и цената ѝ започва от 1.80 лв. / 100 г, като може да стигне до над 5 лева за същото количество, в зависимост от вида и разфасовката.
Лешников тахан – 50 грама за муса. Ядките е най-добре да се консумират сурови, за да не се окисляват мазнините в тях. Ето защо използвам винаги суров тахан – от сушени, а не печени ядки.

Допълнителни съставки

Допълнително за блата ще трябват лъжичка оцет, канела и ванилия, а за муса – по една щипка сол и (опционално) ксантанова гума. Използването на ксантанова гума не е задължително, но тя ще неутрализира частично хрупащия ефект, който се получава при рекристализиране на еритритола.

За сиропиране на блата използвам качествено еспресо, но може да се сиропира и с горещо какао или друга подходяща за кето хранене напитка.

Съвети за приготвяне на кето шоколадова мус торта

Приготвянето на тази торта е малко по-пипкаво и изисква внимание към детайла. Но когато човек иска да си приготви десерт, който хем да има малко въглехидрати, хем да е със сравнително малко ядки и малко лактоза, трябва да прави жертви от време на време.

Съвети за приготвяне на блата

На първо място блата…

Яйцата трябва да бъдат на стайна температура преди да започне приготвянето.
Маслото трябва да е разтопено, но охладено, за да не сготви и сгъсти жълтъците прекалено. Така смесването ще е трудно, ако не невъзможно.
Бадемовото брашно и какаото се пресяват заедно. Това ще гарантира наистина въздушен блат.
Най трудната част от приготвянето на блата е смесването. Белтъците и миксът от бадемово брашно и какао на прах се добавят на части, като се разбърква внимателно след всяка. Така се запазва въздухът в сместа и се получава пухкав блат накрая.

Съвети за приготвяне на муса

Идва ред и на муса. Тук отново имаме разделяне на яйцата на белтъци и жълтъци и се изисква прецизна работа, за да се получи хубав мус.

Белтъците се поставят за кратко на водна баня преди разбиването. Това ще помогне да се разбият по-лесно и да се получи по-стабилен меренг. При тази стъпка трябва да се внимава да не се сготвят белтъците.
Следващата стъпка е разтопяването на какаовата паста с маслото и тахана. Сместа няма да е съвсем еднородна, но това не е проблем. Важно е обаче, при прибавянето на жълтъците да се винимава да не се сгъстят прекалено много. Работи се при ниска температура.
Обединяването на белтъците с шоколадовата смес става внимателно, така че да се запази максимално въздушна сместа.

Съвети за сглобяване

За сглобяването на тази кето шоколадова мус торта няма никакви тънкости. Просто трябва да се използва ринг, с който да се пристегне. Блатът се поставя върху плоска чиния, залива се с горещото еспресо и отгоре се излива готовия мус. Тортата се прибира в хладилник за 3-4 часа, или за цяла нощ, за да стегне. А преди сервиране се декорира с какао на прах и/или малко цели лешници.

Ако идеята за Кето шоколадова мус торта ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.

Търсиш ли още кето рецепти за десерти, шоколади и торти? Ще ги откриеш ТУК. А шоколадовите кето рецепти са събрани ТУК.