Сладко кето руло без брашно

Вече е януари, но моето настроение е още коледно. А един от най-коледните аромати за мен е комбинацията от портокал и канела. В тази рецепта за сладко кето руло без брашно обединяват сили, за да “замаскират” факта, че десертът се състои от съвсем малко съставки.

Продукти за руло без брашно

Основните съставки за тази рецепта са точно четири – яйца (4 жълтъка и 8 белтъка), подсладител, течна животинска сметана и краве масло. Допълнителните съставки са аромати – канела, ванилия и портокалови кори (и/или етерично масло от портокал), както и лъжичка оцет и желатин, които подобряват текстурата на блата.

• Яйца – използвам винаги възможно най-пресните яйца, по възможност от свободно отглеждани кокошки или домашни.
• Подсладителят, който използвам, е бленд от еритритол и стевия, който има подслаждаща сила, равна на захарта. Ако се използва чист еритритол, количеството може да се увеличи с около 30%.
• Течна (незаквасена) сметана. Когато става въпрос за кето хранене, винаги се използва животинска неподсладена сметана с висока масленост. А от здравословна гледна точка, най-добре е сметаната да не е хомогенизирана и да е пастьоризирана на ниска температура (а не подложена на UHT обработка).
• Краве масло. Отново качеството е на първо място – масло без добавени растителни мазнини или примесено с маргарин.
• Аромати. Използвам стрита шушулка бурбонска ванилия, която обикновено дозирам доста пестеливо. В тази рецепта съм малко по-щедра, защото все пак правим десерт почти само от яйца, чиято отчетлива миризма трябва да се маскира някак. Канела – най-добре е да се използва цейлонска канела, а не касия. От една страна заради аромата, а от друга – заради високото съдържание на веществото кумарин в касията, което може да бъде токсично, ако се приема във високи количества. Портокаловия аромат в крема постигам с кафена лъжичка сушени портокалови кори, но тъй като много обичам този аромат, понякога добавям и по няколко капки етерично масло от портокал. Може да се използват и прясно настъргани портокалови кори, но е важно те да не са третирани.
• Желатин. За това количество белтъци са достатъчни около 10 грама желатин. Използвам такъв с висок желиращ (bloom) фактор – 240. Масово продаваният желатин по магазините е с около 30, затова количеството може да се увеличи, ако се използва такъв.

Съвети за приготвяне на сладко кето руло без брашно

Приготвянето на това руло е просто, но изисква внимание поради факта, че блатът е без брашно и е относително крехък, въпреки употребата на желатин в него.

• Яйцата и белтъците трябва да бъдат на стайна температура преди да започне приготвянето. Извади ги от хладилника поне час преди това.
• Сметаната трябва да е гореща, но не вряла и да се добави постепенно към жълтъците, така че да се темперират, но да не се сготвят
• Сгъстяването на крема отнема около 20 минути. Не се опитвай да минеш по прекия път, увеличавайки температурата. Хубавите неща отнемат време. 😉
• Ако все пак кремът се пресече, няколко движения с пасатора ще решат този проблем.
• Преди да се охлади, кремът е сравнително течен. Затова се прибира в хладилник да стегне преди се сглоби рулото.

• За изпичането на блата е необходима правоъгълна тава. Посочените количества са достатъчни за тава с размери ~24 х 37 сантиметра. Тавата се намаслява и се покрива с хартия за печене, която също се намаслява.
• Печенето на блата отнема точно 20 минути в предварително загрята фурна на 160 градуса.
• За да се завие лесно рулото, е необходимо след изпичането да се обърне върху влажна кърпа. Преди да се намаже с крем, трябва да е напълно охладено, за да не се втечни кремът и да се разтече.
• Завиването на рулото става по късата страна, т.е. дължината на готовото руло ще е ~ 24 сантиметра.
• Десертът се оставя в хладилник за около 2-4 часа, за да се охлади напълно и стегне преди сервиране.

Ако идеята за Сладко кето руло без брашно ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.

Търсиш ли още кето рецепти за десерти, шоколад и торти? Ще ги откриеш ТУК. А рецептите с яйца са събрани ТУК. Ако се чудиш какво можеш да правиш с останалите жълтъци, може да надникнеш ТУК. А още рецепти, които използват само белтъци ще откриеш ТУК.

Сладко кето руло без брашно

Ястие: ДесертиКухня: Кето, НисковъглехидратнаТрудност: Лесна

Порции

10

парчета

Време за подготовка

20

минути

Време за готвене

40

минути

Калории

172

kcal

Време за охлаждане

2

часа 

Размер на порцията

60

грама

Нетни въглехидрати

1.1

грама

Общо време

3

часа 

Режим готвене

Задръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата

Необходими продукти

• За крема

• 4 бр. 4 жълтък, L – на стайна температура

• 55 г 55 подсладител*

• 250 г 250 течна животинска сметана**

• 60 г 60 краве масло

• 1 к.л. 1 сушени портокалови кори***

• ванилия****

• За блата

• 8 бр. 8 белтък, L – на стайна температура

• 55 г 55 подсладител*

• 10 г 10 желатин

• 1 к.л. 1 цейлонска канела

• ванилия****

Оборудване

• Кухненска везна
• Миксер
• Правоъгълна тава за печене
• Хартия за печене
• Стандартно кухненско оборудване

Инструкции

• За крема
• Сметаната се загрява на котлона, а жълтъците се разбиват на пухкав крем заедно с подсладителя, ванилията и портокаловите кори (и/или етерично масло от портокал).
• Сметаната се прибавя към жълтъците на тънка струйка, така че да ги темперира без да ги сготви.
• Сместа се прехвърля в малка касерола и се поставя на котлона на тих огън, като се бърка постоянно, докато се сгъсти (около 20 минути).
• Маслото се нарязва на малки кубчета и се добавя към крема, като се бърка постоянно до получаване на хомогенен крем.
• Готовият крем се прехвърля в съд с капак, покрива се и се оставя да се охлади напълно. През това време се приготвя блатът.
• За блата
• Фурната се загрява на 160 градуса без вентилатор. Правоъгълна тава с размери ~24 х 37 сантиметра се намаслява, покрива се с хартия за печене и хартията също се намаслява.
• В купичка се смесват подсладителят, желатинът, канелата и ванилията.
• Белтъците се поставят в голяма купа с щипка сол и се разбиват на пухкав сняг, като към тях се добавя постепенно сместа от подсладител, желатин, ванилия и канела.
• Добавя се оцетът и белтъците се разбиват до получване на твърд меренг.
• Сместа за блата се прехвърля в предварително подготвената тавичка и се пече 20 минути.
• Готовият блат се обръща върху влажна кухненска кърпа и се оставя да се охлади напълно.
• За сглобяването
• Охладеният крем се размазва върху блата и се оформя руло с помощта на кърпата.
• Рулото се стяга леко в кърпата и се прибира в хладилник за 2-4 часа преди да се сервира.

Бележки

• * Използвам бленд от еритритол и стевия с подслаждаща сила, равна със захарта. Ако се използва чист еритритол, количеството може да се увеличи с 30%
  ** Неподсладена сметана с висока масленост. По възможност – нехомогенизирана и пастьоризирана на ниска температура.
  *** Може да се използва и прясно настъргана кора от портокал, стига да не е третирана. Етерично масло от див портокал е чудесна алтернатива или допълнение към аромата на портокаловите кори.
  **** Използвам стрита шушулка бурбонска ванилия.

Опита ли вече рецептата?

Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.

Ако рецептите в блога ти харесват,

Последвай WhooolesomeLife във Facebook

Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят здравословно!