Любимата българска торта, с нежни орехови платки и наситен шоколадов вкус, но в кето вариант! След единствения ми неосъществен опит да направя кето торта Гараш, не обмислях да споделям скоро такава рецепта. Но ми писа Катя, която сподели, че специално е търсила в блога рецепта за Гараш, защото съпругът ѝ скоро има рожден ден и иска да го зарадва с любимата му торта. Еми, нямаше как да не отложа споделянето на десерта, който бях планирала за днес…
Какво представлява торта “Гараш”
Създадена през 1885 година от австро-унгареца Коста Гараш, тази торта типично се състои от 5 орехови блата. Блатовете се сглобяват с шоколадов ганаш между тях и тортата се глазира отново с шоколад. Счита се, че това е българската версия на торта “Сахер”. В класическата рецепта за блатовете се използват 8 яйца, 200 грама орехи и над 200 грама захар! В шоколадовият мус, пък има 200 грама черен шоколад. Даааа… очевидно Коста не е бил на кето диета!
Съвети за приготвяне на кето Гараш
Не само захарта, но и голямото количество ядки, както и черният шоколад не са подходящи за кето кранене. Ето защо заменям захарта с бленд от еритритол и стевия, шоколадът с високомаслено какао на прах, а ядките са по-малко като съотношение към яйцата.
В приготвянето на тази торта няма нищо сложно, но печенето на блата може да се окаже малко пипкаво. Вариантите за него за няколко:
- Мързелив. Блатът може да се изпече в голяма правоъгълна тава, след което да се нареже на 4 правоъгълника и така да се сглоби тортата.
- Практичен. Ако разполагаш с две еднакви форми с диаметър 20 сантиметра, може да изпечеш блатовете на два пъти и да спестиш време.
- Печене на 4 кръгли блата един по един. Ако имаш само една форма, но искаш идеални еднакви кръгли блатове, то може да ги изпечеш един по един. В този случай те съветвам да разделиш продуктите за блатовете на две и да ги разбиеш на два пъти, за да не спадне сместа, докато дойде време за печене на последния блат.
По отношение на крема, единствената тънкост е, че по време на водната баня трябва да се внимава водата да не опира в съда, за да не се сготвят жълтъците. Кремът стяга доста бързо, затова не е нужно да се приготвя предварително, може да се направи докато се пече блатът.
А сега те оставям да се насладиш на тази великолепна шоколадова торта!
Ако идеята за Кето гараш торта ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.
Търсиш ли още кето рецепти за торти и други десерти? Ще ги откриеш ТУК. А шоколадовите рецепти са събрани ТУК.
Кето Гараш торта
Ястие: ДесертиКухня: Кето, Нисковъглехидратна, БългарскаТрудност: Умерена10
парчета30
минути50
минути253
kcal4
часа1.9
г1
час20
минутиЕдин нов поглед върху любимата българска торта.
Задръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата
Необходими продукти
- За блатовете
6 бр. 6 белтък, L
120 г 120 орехи
30 г 30 подсладител*
2 ч.л. 2 лимонов сок
ванилия**
- За крема
35 г 35 какао на прах***
120 г 120 краве масло
6 бр. 6 жълтък, L
75 г 75 подсладител*
70 г 70 течна сметана****
1/4 ч.л. 1/4 канела
1 щ. 1 сол
- За декорация
какао на прах, кокосови стърготини, натрошени орехи (по желание)
Оборудване
- Кухненска везна
- Миксер
- Хартия за печене
- Кръгла форма за печене с падащо дъно
- Шпатула
- Стандартно кухненско оборудване
Инструкции
- За блатовете
- Фурната се загрява на 180 градуса без вентилатор. Орехите се поставят в малка тавичка и се затоплят във фурната за няколко минути (без да се запичат) – колкото да освободят аромата си, след което се мелят.
- Белтъците се разбиват на твърд сняг, добавят се подсладителят и лимоновият сок и се разбиват отново за кратко.
- Белтъците се обединяват внимателно със смлените орехи с помощта на метална лъжица или шпатула.
- От сместа се пекат 4 блата в предварително застлана и намаслена форма с диаметър 20 см. Времето за печене е 10-12 минути – колкото леко да покафенеят, без да прегарят.
- Блатовете се изваждат върху решетка и се оставят да се охладят.
- За крема
- Маслото се поставят в малък съд на ниска степен на котлона, докато се разтопи. Добавя се подсладителят и се разбърква добре.
- Маслото се дърпа от котлона и към него се прибавят какаото, канелата, солта и течната сметана, като се разбърква добре.
- Жълтъците се разбиват с миксер в огнеупорен съд и към тях се прибавя маслената смес. Съдът се поставя на водна баня и сместа се бърка докато леко се сгъсти.
- Готовият крем се дърпа от котлона и се преминава към сглобяване на тортата.
- За сглобяването
- Първият блат се поставя върху плоска повърхност и се намазва с 1/4 от крема (~90г).
- Редуват се блат и крем, като се завършва с крем.
- Тортата се декорира с какао на прах, кокосови стърготини и/или още смлени орехи по желание и се прибира в хладилник за поне 3-4 часа, а най-добре – за една нощ.
- Готовата торта се разрязва на 10 парчета и се сервира на стайна температура.
Бележки
- * Използвам бленд от еритритол и стевия с подслаждаща сила 1:1 със захарта. Ако се използва чист еритритол, количеството се увеличава с 30%.
- ** Моята е стрита шупулка бурбонска ванилия и дозирам пестеливо. Количеството се регулира според използвания вид.
- *** Винаги избирай какао с висока масленост – 20-22%.
- **** Течна неподсладена сметана с висока масленост (30%), за предпочитане пастьоризирана на ниска температура.
Опита ли вече рецептата?
Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.
Ако рецептите в блога ти харесват,
Последвай WhooolesomeLife във Facebook
Хранителна информация
10 порции
Размер на порцията1 парче
- Размер на порциятаКалории253
- % Daily Value *
- Мазнини
24.4г
38%
- Общи въглехидрати
3.8г
2%
- Фибри 1.9г 8%
- Нетни въглехидрати 1.9г
- Протеини 7.2г 15%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Уникална торта , страхатна рецепта . Адмирации смятам да опитам и останалите рецепти 🙂
Благодаря, Александра! Радвам се, че рецептата кето торта Гараш се е харесала и ще чакам с нетърпение отзиви и от другите рецепти! <3
Много благодаря за прекрасната рецепта. Мъжът ми има днес рожден ден и тортата много му хареса! Невероятна е! Ще продължа да пробвам рецептите. Всичките звучат много добре. Поздрави от Виена, Деси
Благодаря, че избра моя рецепта за този специален ден, Деси! Много съм щастлива, че се е одобрила тортата 😇
Честит да е рожденикът и ще се радвам да те виждам тук и в бъдеще 🥰
Пробвах рецептата! Тортата е много хубава, но някак вкусът от еритритола ми надделява над орехите и другите съставки. Дали ако добавям по няколко капки течна стевия ще се получи добре? В смисъл дали няма да се развали консистенцията на блатовете и крема?
Привет, Жани! За блатовете със сигурност не е подходящо добавянето на течен подсладител – и без това са много фини, заради минималното съдържание на ядки в тях (нещо, което сигурно си усетила).
Действително, добавянето на стевия би неутрализирало типичният вкус на еритритол, затова аз започнах да ползвам подсладител, който е бленд от стевия и еритртитол и има подслаждаща сила 1:1 със захарта. Малко по малко ще актуализирам и рецептите с точното количество, което да се сложи от него за всяка. Друг вариант би бил да се добави мъничко стевия на прах, разбира се 😊
Привет Петя! Благодаря за рецептата за тази емблематична торта, пробвала съм друга твоя торта и бях сигурна, че и тази ще е убиец 🙂 Грабна ме още в началото с лекото изпичане на орехите, просто в твоите рецепти винаги намирам щипка уникалност. Направих половин доза като идеята ми беше да разрежа 1 блат на две и стана много нежна на вкус, единствено не се изпичат добре ефирните благове при мен вече за втори път. Някак си стоят мокри и леко сурови, дори и да удължа времето за печене. Не знам дали има общо с това, че ползвам кокосово масло за намазняване на хартията за печене, поне само за това се сещам като възможна причина. Ще съм благодарна да споделиш твоето експертно мнение 🙂 Благодаря! Поздрави, Ивелина
Здравей, Ивелина! Много благодаря за милите думи и се радвам, че ти допадат рецептите ми.
Това е очакван ефект за блатовете, който се дължи на сравнително малкото количество ядки спрямо белтъци (все пак не искаме да прекаляваме с ядките, защото се намират на върха на пирамидата), както и на липсата на захар. Това е малката “цена”, която плащаме, за да получим торта, напълно съвместима с кето храненето, а не просто сбор от кето съвместими съставки. В самата статия преди рецептата съм се опитала да обясня какъв е очакваният резултат, но може и да не съм подбрала точните думи, за да стане ясно, за което съжалявам 🙏
Поздрави!
Петя