Начало » Кето торта Гараш
Кето торта Гараш

Кето торта Гараш

Любимата българска торта, с нежни орехови платки и наситен шоколадов вкус, но в кето вариант! След единствения ми неосъществен опит да направя кето торта Гараш, не обмислях да споделям скоро такава рецепта. Но ми писа Катя, която сподели, че специално е търсила в блога рецепта за Гараш, защото съпругът ѝ скоро има рожден ден и иска да го зарадва с любимата му торта. Еми, нямаше как да не отложа споделянето на десерта, който бях планирала за днес…

Какво представлява торта “Гараш”

Създадена през 1885 година от австро-унгареца Коста Гараш, тази торта типично се състои от 5 орехови блата. Блатовете се сглобяват с шоколадов ганаш между тях и тортата се глазира отново с шоколад. Счита се, че това е българската версия на торта “Сахер”. В класическата рецепта за блатовете се използват 8 яйца, 200 грама орехи и над 200 грама захар! В шоколадовият мус, пък има 200 грама черен шоколад. Даааа… очевидно Коста не е бил на кето диета!

Как направих кето торта “Гараш”

Първоначално мислех да потърся хубава рецепта, да ѝ сметна стойностите, ако авторът не го е направил и да я изпратя на Катя. И намерих доста рецепти за нисковъглехидратна и кето торта Гараш. Но малко (да не кажа само една-две) бяха тези, които са наистина кето. В повечето рецепти се промъкват съставки като черен шоколад, в някои дори и по 200 грама! В други виждаме и ксилитол, който също не е удачен избор при кето хранене. В трети няма от тези двете, но има твърде много орехи за твърде малко парчета. Така се реших все пак да направя и аз такава торта.

Кето орехови платки

За блатовете използвах 8 белтъка и “само” 150 грама орехи. Това прави платките фини и меки и изисква повече внимание при отделяне от хартията, но “усилието” си заслужава.
Вече съм споменавала, че за мен е от екзистенциална важност блатовете да са равни, затова бърках сместа на 4 пъти. За всеки блат използвах по 2 белтъка, 20 грама подсладител, 38 грама смлени орехи и т.н. Ако това ти се струва като безумие, разбий сместа наведнъж или на два пъти, или дори използвай голямата тава от фурната и изпечи един блат, който после да разрежеш на повече платки. Така ще получиш по-малка в диаметър, но по-висока торта. Ето ТУК писах как се получи това при мен, когато правих кето “Френска селска” торта.

Като споменах орехите, на мен най-много ми харесват, когато са леко запечени преди да се вложат в сладкиша. Да – знам, че после пак ги печем, но е различно. Затова първо ги мушкам за десетина минути в предварително заграта на 150 градуса фурна. Не да се изпекат, а само да освободят аромата си. Това е стъпка, която може и да пропуснеш, но според мен отделеното време си заслужава.
По отношение на меленето, най-добре се получава със специално ренде-мелничка за ядки. Но 150 грама не са малко количество и, ако не ти се занимава, смели ги в кухненския робот. За целта трябва да изчакаш да изстинат и да добавиш лъжица еритритол към тях. Самото мелене става на пулсации.

Кето шоколадов ганаш

Шоколадовия крем направих от краве масло и какаова паста, които разтопих на водна баня. Към тях добавих подсладител и жълтъците, които сгъстиха сместа. За да придам млечен вкус, смесих шоколадовия крем с маскарпоне. Може да замениш маскарпонето с течна сметана в крема докато е още на котлона и да задържите там сместа до сгъстяването ѝ.

Не разполагате с какаова паста? Единият вариант е да я замениш с 40 грама какао на прах, което малко ще вдигне нетните въглехидрати, но не фатално (1.9 г на парче). Ако пък не държиш тортата да е кето, ползвай 60 грама черен шоколад 85% или 70 грама 70%.

Декорация на кето торта Гараш

За декорацията реших да не ползвам шамфъстък, за да спестя някоя и друга калория избрах сурово какао на прах и замразени боровинки. Знаеш, че си имам асистент в кухнята и с него трудно се планира напред. Затова не успях да снимам тортата веднага след сглобяването и резултатът е, че боровинките пуснаха сок и оцветиха какаото около себе си. Но умишлено не промених нищо преди снимките. Сигурно ти е писнало да виждаш перфектни торти по блоговете, а на теб понякога да не ти се получават така нещата? Ами, ще ти издам една малка “тайна” – и тортите за блоговете невинаги се получават перфектно. Но пък важното е да са истински и вкусни!


Неведнъж съм споменавала, че при десертите мерилото ми за успех е одобрението на Любимия. Затова публикувах рецептата веднага щом той опита много му хареса. Дописвам след като и аз я опитах.
С това количество подсладител тортата се получава много сладка, ама МНОГО! Ако не си пристрастен към захарта, намали подсладителя. Освен това, аз бих добавила и още масло в крема, може би около 120 грама.


Ако рецептата за Кето торта Гараш ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.

Кето торта Гараш

5 от 47 гласа
Автор: Петя Ястие: ДесертиКухня: Кето, Нисковъглехидратна, БългарскаТрудност: Умерена
Режим готвене

Задръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата

Порции

12

парчета
Време за подготовка

30

минути
Време за готвене

48

минути
Калории

271

kcal
Време за охлаждане

4

часа 
Нетни въглехидрати

1.8

г
Общо време*

1

час 

18

минути

Един нов поглед върху любимата българска торта.

Необходими продукти

  • За блатовете – 22-24 см.
  • 8 бр. белтък, L

  • 150 г орехи

  • 80 г еритритол на прах + 1 с.л. (или по-малко)

  • 2 пак. ванилия на прах

  • 2 ч.л. бакпулвер или 1 с.л. лимонов сок

  • За крема
  • 50 г какаова паста или 40 г какао на прах

  • 100 г краве масло

  • 8 бр. жълтък, L

  • 100 г еритритол на прах (или по-малко)

  • 150 г маскарпоне

  • За декорация
  • какао на прах, кокосови стърготини, боровинки, по желание

Инструкции

  • За блатовете
  • Разбий белтъците на твърд сняг, добави подсладителя, ванилията и бакпулвера и разбий отново за кратко.
  • Обедини внимателно белтъците с предварително запечените и смлени орехи.
  • От сместа изпечи 4 орехови блата в предварително застлана с намаслена хартия за печене форма с диаметър 22-24 см.
    Печенето отнема 10-12 минути на 180 градуса във фурна без вентилатор.
  • Извади блатовете и остави върху решетка да се охладят.
  • За крема
  • Внимателно разтопи маслото и какаовата паста на водна баня.
  • Добави еритритола и разбъркай добре. Изчакай подсладителят да се затопли и усвои.
  • Прибви към маслената смес жълтъците, леко разбъркани с вилица и изчакай сместа да се посгъсти преди да дръпнеш от котлона.
  • В отделна купа разбий маскарпонето с миксер на пухкав сняг. Добави маслено-какаовата смес към него, като продължаваш да бъркаш до получаване на млечен шоколадов крем.
  • За сглобяването
  • Постави единия блат върху плоска повърхност и намажи с 1/4 от крема.
  • Редувай блат и крем, като завършите с крем.
  • Декорирай с какао на прах, кокосови стърготини и/или боровинки, по желание и прибери в хладилник за 3-4 часа.
  • Разрежи на 12 парчета и сервирайте на стайна температура.

Бележки

  • * В общото време не е включено времето за охлаждане.
  • Стойностите на тази рецепта можете да използвате в приложенията MyFitnessPal и CarbManager, като изпишете в полето за търсене My Wholesome Life – Кето Гараш

    Изчислените стойности в картата на рецептата са за 1 парче от общо 12 и са ориентировъчни.

Опита ли вече рецептата?

Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.

Ако рецептите в блога ти харесват,

Харесай страницата ми във Facebook

Хранителна информация

12 порции

Размер на порцията1 парче


  • Размер на порциятаКалории271
  • % Daily Value *
  • Мазнини 26.2г 41%
    • Общи въглехидрати 3.6г 2%
      • Фибри 1.8г 8%
      • Нетни въглехидрати 1.8г
    • Протеини 7.7г 16%

      * The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

      Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят здравословно!

      8 Коментара

      1. Александра

        Уникална торта , страхатна рецепта . Адмирации смятам да опитам и останалите рецепти 🙂

        • Петя

          Благодаря, Александра! Радвам се, че рецептата кето торта Гараш се е харесала и ще чакам с нетърпение отзиви и от другите рецепти! <3

      2. Много благодаря за прекрасната рецепта. Мъжът ми има днес рожден ден и тортата много му хареса! Невероятна е! Ще продължа да пробвам рецептите. Всичките звучат много добре. Поздрави от Виена, Деси

        • Петя

          Благодаря, че избра моя рецепта за този специален ден, Деси! Много съм щастлива, че се е одобрила тортата 😇
          Честит да е рожденикът и ще се радвам да те виждам тук и в бъдеще 🥰

      3. Жанета

        Пробвах рецептата! Тортата е много хубава, но някак вкусът от еритритола ми надделява над орехите и другите съставки. Дали ако добавям по няколко капки течна стевия ще се получи добре? В смисъл дали няма да се развали консистенцията на блатовете и крема?

        • Петя

          Привет, Жани! За блатовете със сигурност не е подходящо добавянето на течен подсладител – и без това са много фини, заради минималното съдържание на ядки в тях (нещо, което сигурно си усетила).
          Действително, добавянето на стевия би неутрализирало типичният вкус на еритритол, затова аз започнах да ползвам подсладител, който е бленд от стевия и еритртитол и има подслаждаща сила 1:1 със захарта. Малко по малко ще актуализирам и рецептите с точното количество, което да се сложи от него за всяка. Друг вариант би бил да се добави мъничко стевия на прах, разбира се 😊

      4. Ивелина Дечева

        Привет Петя! Благодаря за рецептата за тази емблематична торта, пробвала съм друга твоя торта и бях сигурна, че и тази ще е убиец 🙂 Грабна ме още в началото с лекото изпичане на орехите, просто в твоите рецепти винаги намирам щипка уникалност. Направих половин доза като идеята ми беше да разрежа 1 блат на две и стана много нежна на вкус, единствено не се изпичат добре ефирните благове при мен вече за втори път. Някак си стоят мокри и леко сурови, дори и да удължа времето за печене. Не знам дали има общо с това, че ползвам кокосово масло за намазняване на хартията за печене, поне само за това се сещам като възможна причина. Ще съм благодарна да споделиш твоето експертно мнение 🙂 Благодаря! Поздрави, Ивелина

        • Петя

          Здравей, Ивелина! Много благодаря за милите думи и се радвам, че ти допадат рецептите ми.
          Това е очакван ефект за блатовете, който се дължи на сравнително малкото количество ядки спрямо белтъци (все пак не искаме да прекаляваме с ядките, защото се намират на върха на пирамидата), както и на липсата на захар. Това е малката “цена”, която плащаме, за да получим торта, напълно съвместима с кето храненето, а не просто сбор от кето съвместими съставки. В самата статия преди рецептата съм се опитала да обясня какъв е очакваният резултат, но може и да не съм подбрала точните думи, за да стане ясно, за което съжалявам 🙏
          Поздрави!
          Петя

      Коментирай

      Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

      *