Вкусен и питателен пастет, в който знаете точно какво се съдържа? Възможно е! Рецептата за домашен пилешки пастет беше всъщност за салам. И макар че може да се реже на филийки, не бих го нарекла така.
Идеята за него беше споделена преди повече от два месеца в една от Фейсбук групите за хранене, в които учствам. Но толкова много идеи имах за осъществяване, че все не му идваше реда. До онзи ден.

Ето какво беше написала Дора:

Видях рецептата в кето група, но поради по-малко желатин, или по друга причина, не стана салам, а пастет. Сложих и маслинки. Много е вкусен.
Направих го от 5 цели пилешки бутчета с кожа, които варих в тенджера под налягане с 1 морков, глава лук, чесън, дафинов лист, розмарин и черен пипер.
Обезкостих ги и пасирах с 1с.л. сол, 1ч.л.черен пипер, 1ч.л.кимион, 1ч.л.подправка за пиле, сварените лук и морков, 3 – 4с.л. изцеден сок от червено цвекло за цвят, 200мл топъл бульон с разтворен 20 г желатин. Добавих нарязани черни маслини.

Как направих домашен пилешки пастет

Пет бутчета ми се видяха като голямо количествто за малкото ми семейство, затова взех “само” 4. По принцип рядко купуваме пилешко месо, ако не е цяло домашно пиле, но този път не ми се рискуваше да съсипя бутчетата на две домашни пилета, ако не се получи нищо. Взех от онези жълтите бутчета, затова и пастетът ми има такъв цвят.

От известно време насам предпочитам бавното готвене, затова варих бутчетата на тих огън 5 часа. При положение, че почти всяка седмица варя костен бульон по 24 часа, тези 5 часа не ме притесниха никак. Ако ползате тенджера под налягане, ще отнеме доста по-малко време. Идеята е месото да се е разварило достатъчно, че да може да се пасира.

Екстрите. Докато се варят, при бутчетата сложих сушен лук и праз, клонка розмарин, кориандър, куркума и 1 супена лъжица от моята домашна зеленчукова подправка. За да стабилизирам консистенцията накрая, добавих и желатин. Дора е писала, че е сложила 20 г желатин. Аз, за да се подсигуря, сложих 40. Ами пак не стана салам, но пък е получи ужасно вкусен пастет. И накрая, точно преди да прехвърля сместа в съд, за да стегне, нарязах и малко маслини каламата в нея.

Като споменах съда, по принцип “салам” се прави в пластмасова бутилка, която после се разрязва, за да се извади саламът. Оказа се обаче, че вкъщи не се намира и една пластмасова бутилка, затова ползвах формата за кекс/хляб. Застлах я със стреч фолио, излях сместа и прибрах в хладилник. По принцип щеше да се получи добре и така, като терин. Но, когато беше постегнала сместа, я извадих внимателно заедно със стреч фолиото, пристегнах я и я увих във формата на салам. Върнах в хладилника за още няколко часа моя домашен пилешки пастет, който все още смятах за салам.

Резултатът

Когато извадих калъпчето от хладилника и го развих, то си имаше вид на салам. Дори успях да си отрежа филийка. Но щом си хапнах от резенчето, осъзнах, че това не е пилешки салам, а домашен пилешки пастет! И, честно казано, не съжалявам, защото в тази консистенция може да се маже на филийка хляб, но може и да се хапва директно като “бисквитка”. Или да се поднесе в чиния като мезе. Важното е, че резултатът е наистина много вкусен! А още по-хубаво е, че може да се замразява. За нас и четири бутчета се оказаха много затова замразих една филийка от пастета, за да проверя дали е подходящ за съхранение във фризера! Ами, резултаът е, че след размразяването, имах парче пастет, което по нищо не се различава от останалата част.

Фактори за успех при приготвянето на домашен пилешки пастет

При варенето, не само месото ще се развари, но и костите! Внимавайте да не изпаднат в бульона дребни костици, които да останат в пастета. Ако се налага, прецедете.

Ако ще използвате моя метод на варене, към края на варенето не добавяйте вода, за да остане накрая не повече от 300 мл бульон. Това ще придаде на пастета много приятен и интензивен вкус.

Нещо, което си мислех да направя, но забравих, е да добавя прах от червено цвекло за цвят и свежи подправки. Ако държите на по-приятен червеникав цвят, не пропускайте цвеклото – сок или прах, няма значение – двете ще свършат работа.

На мен тази комбинация от подправки ми допадна и няма да променям нищо следващия път, но вие експериментирайте с такива, които обичате!

Ако рецептата за Домашен пилешки пастет ви допадне и решите да я пробвате, споделете с мен, като оставите коментар по-долу, или ме отбележете в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.