Кето козунак с моцарелено тесто

Хубав домашен, ароматен и сладък козунак на конци минус въглехидратите… възможно ли е това? Амиии… не съвсем. Но този кето козунак с фатхед тесто е достатъчно вкусен сладкиш, от който можеш да си хапнеш по празниците с чисата съвест.

Какво представлява този кето козунак?

За тази рецепта използвам т.нар. фатхед тесто (fathead dough), което е широко употребявано в кето рецепти за печива. Представлява смес от зряла (твърда) моцарела, крема сирене, яйца и бадемово или кокосово брашно. Аз не съм му особен почитател, но то е единственият начин да се постигне нещо, приличащо поне визуално на истински козунак.

Тук искам да направим една уговорка. Приготвянето на хубав домашен козунак “на конци” е трудна работа, дори и с пшенично брашно и захар. Какво остава за козунак от моцарела? Самата аз тъкмо усъвършенствах месенето на козунаци преди години и още на следващата година отпадна нуждата от тях, защото изключих брашното и захарта от менюто си. В тази връзка, хубаво е да имаме реалистични очаквания от рецептата за кето козунак.

Съвети за приготвяне на кето козунак

Тази рецепта не е трудна, но изисква определено внимание към детайла, за да се получи добре:

• Сиренето. В рецептата за фатхед тесто се използва зряла моцарела, не тази в саламура. Тя прилича на кашкавал, но има по-светъл цвят. В повечето големи магазини се намира и настъргана в пликове, но в тях има добавено и нишесте като антислепващ агент. Аз използвам зряла моцарела от голям калъп.
• Подсладителя, който използвам в тази рецепта е бленд от стевия и еритритол на пудра. Ако се използва чист еритритол, количеството се увеличава с 30%.
• Добавянето на ксантанова гума е опционално, но тя придава еластичност на ”тестото”.
• Натуралният шоколад, дори и над 85% не е съвместим с кето храненето, освен ако не е кето шоколад, подсладен със стевия и/или еритритол. Затова в пълнежа използвам чиста какаова паста, към която добавям подходящ подсладител. Този вариант е и икономически по-изгоден.
• След омесване на ”тестото”, както и след завиване на рулцата, то се прибира в камерата за 10-20 минути, колкото да стегне леко и да е може да се работи с него.
• По средата на печенето, след като ”козунакът” се е зачервил, се покрива с алуминиево фолио (аз подлагам под него и лист несиликонизирана хартия за печене), за да не прегори отгоре.
• Готовият ”козунак” е най-вкусен поизстинал, но още топъл.

Колко от този ”козунак” мога да изям?

Фатхед тестото, наричано още моцарелено тесто си е препечено сирене с брашно и (в случая) подсладител и други екстри. Крайният резултат има ниско съдържание на въглехидрати – малко над 2.5 грама за парче козунак, но на всеки желаещ да спазва здравословна диета, бих препоръчала да не консумира редовно или в големи количества изделия от това тесто. На първо място, защото млечните продукти и ядковите брашна представляват неголяма част от правилно формулираната кето диета. Освен това добре узрелите сирена (като пармезан, пекорино романо, бри, чедър и т.н.) са по-добър избор в сравнение с “кашкавалената” моцарела.

Въпреки това, козунаци се хапват основно около Великден, а изразът “не всеки ден е Великден” не е случаен и този кето козунак е добър избор за всеки, който иска да си хапне нещо сладичко около празниците без да нарушава диетата си.

Ако идеята за Кето козунак с моцарелено тесто ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.

Търсиш ли още идеи за кето печива? Ще ги откриеш ТУК. А Великденските рецепти са събрани ТУК.

Кето козунак с моцарелено тесто

Ястие: Печива, ДесертиКухня: Кето, НисковъглехидратнаТрудност: Умерена

Порции

10

парчета

Време за подготовка

15

минути

Време за печене

50

минути

Калории

185

kcal

Размер на порцията

1

парче

Нетни въглехидрати

2.6

грама

Общо време

1

час 

5

минути

Режим готвене

Задръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата

Необходими продукти

• За ”тестото”

• 250 г 250 зряла моцарела

• 80 г 80 крема сирене

• 2 бр. 2 яйца, L

• 50 г 50 кокосово брашно

• 70 г 70 подсладител*

• 1 ч.л. 1 бакпулвер

• 1 ч.л. 1 ксантанова гума, опционално

• 1 ч.л. 1 екстракт ванилия

• 1/2 ч.л. 1/2 сушени лимонови корички

• За пълнежа с шоколад и лешници

• 20 г 20 краве масло

• 35 г 35 какаова паста

• 15 г 15 подсладител*

• 40 г 40 сурови лешници

Инструкции

• За пълнежа
• Какаовата паста, маслото и подсладителя се слагат на водна баня да се разтопят.
• През това време лешниците се запичат много леко – за 10 минути в предварително загрята на 150 градуса фурна. След това се разтриват между дланите да паднат люспите и се натрошават.
• Натрошените лешници се добавят към какаовата паста и маслото и всичко се разбърква добре.
• За ”тестото”
• Моцарелата и крема сиренето се разтопяват на водна баня.
• Докато сирената са на котлона, се претеглят сухите съставки – брашното, подсладителя, бакпулвера, лимоновите кори и ксантановата гума
• Двете яйца се добавят едно по едно към сирената, като след всяко се разбърква до пълното му усвояване.
• Сухите съставки се прибавят към сместа и се омесва ”тесто”, което се прибира в камерата за 10-20 минути докато стегне.
• Тестото се разделя на две и всяка част се разточва на тънка дълга кора върху лист хартия за печене. Всяка кора се намазва с половината от плънката и се навива на руло. Двете рула се прибират отново в камерата за кратко.
• Рулата се изваждат от камерата и се оплитат на плитка, която се поставя в малък съд за печене.
• ”Козунакът” се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна с обдухване първо за 20 минути, след което се покрива с алуминиево фолио и се пече още 20-25 минути.
• Готовият ”козунак” се изважда внимателно върху решетка и се охлажда преди да се разреже.

Бележки

• *Използвам бленд от стевия и еритритол с подслаждаща сила 1:1 със захарта. Ако се използва чист еритритол, количеството на подсладителя се увеличава с 30%.

Опита ли вече рецептата?

Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.

Ако рецептите в блога ти харесват,

Последвай WhooolesomeLife във Facebook

Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят вкусно и здравословно!