Начало » Кето козунак с моцарелено тесто
Кето козунак с фатхед тесто

Кето козунак с моцарелено тесто

Хубав домашен, ароматен и сладък козунак на конци минус въглехидратите… възможно ли е това? Амиии… не съвсем. Но този кето козунак с фатхед тесто е достатъчно вкусен сладкиш, от който можеш да си хапнеш по празниците с чисата съвест.

Какво представлява този кето козунак?

За тази рецепта използвам т.нар. фатхед тесто (fathead dough), което е широко употребявано в кето рецепти за печива. Представлява смес от зряла (твърда) моцарела, крема сирене, яйца и бадемово или кокосово брашно. Аз не съм му особен почитател, но то е единственият начин да се постигне нещо, приличащо поне визуално на истински козунак.

Тук искам да направим една уговорка. Приготвянето на хубав домашен козунак “на конци” е трудна работа, дори и с пшенично брашно и захар. Какво остава за козунак от моцарела? Самата аз тъкмо усъвършенствах месенето на козунаци преди години и още на следващата година отпадна нуждата от тях, защото изключих брашното и захарта от менюто си. В тази връзка, хубаво е да имаме реалистични очаквания от рецептата за кето козунак.

Съвети за приготвяне на кето козунак

Тази рецепта не е трудна, но изисква определено внимание към детайла, за да се получи добре:

  • Сиренето. В рецептата за фатхед тесто се използва зряла моцарела, не тази в саламура. Тя прилича на кашкавал, но има по-светъл цвят. В повечето големи магазини се намира и настъргана в пликове, но в тях има добавено и нишесте като антислепващ агент. Аз използвам зряла моцарела от голям калъп.
  • Подсладителя, който използвам в тази рецепта е бленд от стевия и еритритол, който меля на пудра предварително в малък чопър. Ако се използва чист еритритол, количеството се увеличава с 30%.
  • Добавянето на ксантанова гума е опционално, но тя придава еластичност на ”тестото”.
  • Натуралният шоколад, дори и над 85% не е съвместим с кето храненето, освен ако не е подсладен със стевия и/или еритритол. Затова в пълнежа използвам чиста какаова паста, към която добавям подходящ подсладител. Този вариант е и икономически по-изгоден.
  • След омесване на ”тестото”, както и след завиване на рулцата, то се прибира в камерата за 10-20 минути, колкото да стегне леко и да е може да се работи с него.
  • По средата на печенето, след като ”козунакът” се е зачервил, се покрива с алуминиево фолио (аз подлагам под него и лист несиликонизирана хартия за печене), за да не прегори отгоре.
  • Готовият ”козунак” е най-вкусен поизстинал, но още топъл.
Кето козунак с фатхед тесто

Колко от този ”козунак” мога да изям?

Фатхед тестото, наричано още моцарелено тесто си е препечено сирене с брашно и (в случая) подсладител и други екстри. Крайният резултат има ниско съдържание на въглехидрати – малко над 2.5 грама за парче козунак, но на всеки желаещ да спазва здравословна диета, бих препоръчала да не консумира редовно или в големи количества изделия от това тесто. На първо място, защото млечните продукти и ядковите брашна представляват неголяма част от правилно формулираната кето диета. Освен това добре узрелите сирена (като пармезан, пекорино романо, бри, чедър и т.н.) са по-добър избор в сравнение с “кашкавалената” моцарела.

Въпреки това, козунаци се хапват основно около Великден, а изразът “не всеки ден е Великден” не е случаен и този кето козунак е добър избор за всеки, който иска да си хапне нещо сладичко около празниците без да нарушава диетата си.

Ако идеята за Кето козунак с моцарелено тесто ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.

Търсиш ли още идеи за кето печива? Ще ги откриеш ТУК. А Великденските рецепти са събрани ТУК.

Кето козунак с моцарелено тесто

5 от 49 гласа
Ястие: Печива, ДесертиКухня: Кето, НисковъглехидратнаТрудност: Умерена
Порции

10

парчета
Време за подготовка

15

минути
Време за печене

50

минути
Калории

185

kcal
Размер на порцията

1

парче
Нетни въглехидрати

2.6

грама
Общо време

1

час 

5

минути
Режим готвене

Задръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата

Необходими продукти

  • За ”тестото”
  • 250 г 250 зряла моцарела

  • 80 г 80 крема сирене

  • 2 бр. 2 яйца, L

  • 50 г 50 кокосово брашно

  • 70 г 70 подсладител*

  • 1 ч.л. 1 бакпулвер

  • 1 ч.л. 1 ксантанова гума, опционално

  • 1 ч.л. 1 екстракт ванилия

  • 1/2 ч.л. 1/2 сушени лимонови корички

  • За пълнежа с шоколад и лешници
  • 20 г 20 краве масло

  • 35 г 35 какаова паста

  • 15 г 15 подсладител*

  • 40 г 40 сурови лешници

Инструкции

  • За пълнежа
  • Какаовата паста, маслото и подсладителя се слагат на водна баня да се разтопят.
  • През това време лешниците се запичат много леко – за 10 минути в предварително загрята на 150 градуса фурна. След това се разтриват между дланите да паднат люспите и се натрошават.
  • Натрошените лешници се добавят към какаовата паста и маслото и всичко се разбърква добре.
  • За ”тестото”
  • Моцарелата и крема сиренето се разтопяват на водна баня.
  • Докато сирената са на котлона, се претеглят сухите съставки – брашното, подсладителя, бакпулвера, лимоновите кори и ксантановата гума
  • Двете яйца се добавят едно по едно към сирената, като след всяко се разбърква до пълното му усвояване.
  • Сухите съставки се прибавят към сместа и се омесва ”тесто”, което се прибира в камерата за 10-20 минути докато стегне.
  • Тестото се разделя на две и всяка част се разточва на тънка дълга кора върху лист хартия за печене. Всяка кора се намазва с половината от плънката и се навива на руло. Двете рула се прибират отново в камерата за кратко.
  • Рулата се изваждат от камерата и се оплитат на плитка, която се поставя в малък съд за печене.
  • ”Козунакът” се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна с обдухване първо за 20 минути, след което се покрива с алуминиево фолио и се пече още 20-25 минути.
  • Готовият ”козунак” се изважда внимателно върху решетка и се охлажда преди да се разреже.

Бележки

  • *Използвам бленд от стевия и еритритол с подслаждаща сила 1:1 със захарта. Ако се използва чист еритритол, количеството на подсладителя се увеличава с 30%.

Опита ли вече рецептата?

Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.

Ако рецептите в блога ти харесват,

Последвай WhooolesomeLife във Facebook

Хранителна информация

10 порции

Размер на порцията1 парче


  • Размер на порциятаКалории185
  • % Daily Value *
  • Мазнини 14.2г 22%
    • Общи въглехидрати 5.7г 2%
      • Фибри 3.2г 13%
      • Нетни въглехидрати 2.6г
    • Протеини 13.2г 27%

      * The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

      Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят вкусно и здравословно!

      6 Коментара

      1. Мария Януцева

        Благодаря Ви за неуморния труд и прекрасните рецепти!

        • Петя

          И аз благодаря, Мария! Радвам се, че те виждам тук! <3

      2. Венцислав

        Привет,

        Дали имате идея, защо не намирам рецептите в CarbManager?

        Поздрави,
        Венци

        • Петя

          Привет!
          Възможно ли е да търсите в “Рецепти” (това е платена функционалност на приложението и не я ползвам), а не в “Храни”?

      3. Антонина

        Благодаря за добрата рецепта!
        Откъде купувате зряла моцарела на калъп?

        • Петя

          Радвам се, че Ви допада рецептата за “козунак”, Антонина!
          Зряла моцарела на калъп може да се купи от Фантастико за София, а за останалите градове – от другите големи вериги като Кауфланд и Билла.

      Коментирай

      Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

      *