Ако се чудиш как да приготвиш език, опитай тази рецепта за бавно готвен свински език с нежна текстура и интензивен вкус, балансиран до съвършенство със свеж сос с билки и горчица.

Как се готви свински език

Езикът, макар и да се приема за органно месо, всъщност е мускул и не притежава отчетливия аромат на дроб или бъбреци. За разлика от повечето органи, които доставят предимно протеини, езикът е сравнително богат на мазнини – около 16-17 грама за 100.

Свински, телешки, говежди, агнешки… езикът присъства в много кухни по света. А в азиатската кухня се сервират дори и пържени патешки езици.

Има различни рецепти за приготвяне на този така ароматен орган (или по-точно мускул), но общото между тях е, че езикът се вари за дълго време на бавен огън. По този начин мускулът става не просто крехък, а направо се разпада. Колко време е нужно ли? Това зависи от размера, но за свински език отнема обикновено отколо 4 часа. Проверката за готовност включва набождане на езиците с остър нож. Ако най-дебелата част може да се пробие без затруднение, то значи езикът е сварен и е вереме да се извади от течността. Готовият език се оставя да се охлади леко, но само колкото да може да се пипа с ръце. Охлади ли се напълно, е почти невъзможно да се отдели ципата.

След като езикът е сварен и обелен, възможностите са няколко. Може да се направи терин, като се накълца на дребно, може да се задуши в масло с подправки, или да се нареже на филийки и да се ползва за сандвичи или салати. А в тази рецепта се нарязва на филийки по дължина и се поднася със свеж сос с билки.

Какви подправки отиват на език

Езикът понася добре по-силни аромати като дафинов лист, бахар, зърна черен пипер. Подхождат също лук, морков, целина и чесън. Но безспорно най-любимата ми комбинация е от карамфил, мащерка и дафинов лист. И точно тя се използва в тази рецепта. А свареният език се допълва до съвършенство от свеж сос със зехтин, оцет, горчица и много зелени подправки – магданоз, див лук, естрагон, шалот и каперси.

За съжаление, около мен е почти невъзможно да намеря свеж естрагон, затова използвам сух. Дивият лук също може да се замени със сушен, но определено за предпочитане са пресните подправки, така че, ако имаш досъп, препоръчвам да се използват свежи.

Поднасяне на готовия език

Рецептата за този свински език със свеж сос е предястие, но у дома нямаме културата да поднасяме нещо различно от салата или супа преди основното. Изключение са случаите, когато посрещаме гости и вечерите са по-дълги от обичайното). Така че най-често си хапваме езика като основно ястие. Разпределям в чиниите на всеки по един език, нарязан на тънки филийки и полят със сос. По този начин порцията става около 680 ккал. Ако се поднася като предястие, посоченото количество може да стигне и за 6 и дори 8 порции. Това ще зависи от останалата част от менюто.

Трябва да отбележа, че езикът е прекрасен както топъл, така и охладен. А това важи с пълна сила и за тази рецепта за език със свеж сос.

Ако идеята за Свински език със свеж сос ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм

Търсиш ли още рецепти с органно месо? Ще ги откриеш ТУК.