Домашна горчица

Горчицата е изключително популярна по цял свят и в наши дни е заела почетно място в Европейските, Азиатската и Американската кухня. Дори и у нас рафтовете са пълни с всевъзможни варианти. Но приготвянето на домашна горчица е толкова лесно, че след като опиташ, никога повече няма да посегнеш към бурканчето в магазина!

Синапът е култивиран още от времето на Харапска цивилизация, а пастата приготвена от тези пикантни семенца е била широко употребявана в Китай още 11 в пр. н.е. Счита се, че римляните първи са експериментирали с приготвяне на горчица като подправка, смесвайки стрити синапени семена с гроздов сок.

Продукти за домашна горчица

Съществуват много рецепти за домашна горчица – някои използват бял, други – черен синап. Едни се приготвят с оцет, а други – с бяло вино. Има по-парливи гоччици с хрян, както и по-меки, с мед. Могат да се срещнат рецепти за горчиа и с ароматни подправки като чесън, бахар, карамфил…

В моята рецепта за горчица обаче, използвам 3 основни съставки – семена синап, оцет и мазнина. Допълнително подправям със сол, черен пипер и лъжичка куркума. Това е! За мен комбинацията от тези продукти дава възможно най-добрия изчистен вкус на домашна горчица.

• Семена синап. Харесва ми микс от бял и черен синап в съотношение 1:1, като общото количество е 80 грама. Може да се експериментира със съотношението за получаване на по-мек или по-пикантен вкус.

• Оцет. Може да се използва ябълков, винен, или дори оцет от кокосов цвят. Желателно е обаче, оцетът да е непастьоризиран и нефилтриран, с оцетна гъба майка.

• Мазнина. Храня се, спазвайки принципите на кетогенното хранене и винаги търся начин да добавя полезни мазнини в менюто си. Ето защо количеството на мазнината за тази рецепта е 200 грама. А за да получа максимално полезен краен продукт, използвам авокадово олио, което не само има редица ползи за здравето, но е и с неутрален вкус. Разбира се, може да се използва и друга мазнина, като например качествен зехтин екстра върджин или студенопресовано нерафинирано слънчогледово олио.

• Допълнително. Горчицата подправям със сол и черен пипер, а за наситен жълт цвят, добавям и лъжичка куркума.

Как се прави горчица в домашни условия?

Това става в три лесни стъпки, които отнемат няколко дни, но твоята ангажираност в процеса ще бъде не повече от 10 минути.

1. Първата стъпка е да се смелят синапените семена и да се оставят да ферментират за едно денонощие, накиснати в оцет. Семенцата може да се смелят с кафемелачка или малък чопър. След като са смлени, синапените семена се прехвърлят в голям буркан и се заливат с оцет.

2. Втората стъпка е блендирането на накиснатите семена в оцет с останалите съставки – мазнина и подправки. За самото блендиране може да се използва ръчен пасатор или блендер с кана.

3. Третата стъпка е оставянето на горчицата да узрее за 3-4 дни. През това време няма нужда да се прави нищо допълнително, освен да се изчака да мине времето, през което ще изчезне леката горчивина, типична за прясно смлените синапени зърна.

Към готовата горчица могат да се добавят различни подправки – например чесън и магданоз, хрян, или подсладител за балансиране на острия вкус.

Ако рецептата за Домашна горчица ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм

Може да ти харесат също тези основни кето рецепти:

• Домашна майонеза със зехтин и авокадово олио
• Сушени жълтъци
• Домашно приготвено гхи
• Авокадово песто
• Домашен кето кетчуп
• Домашен сос за пица

Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят здравословно!