Начало » Кето кетчуп
Кето кетчуп

Кето кетчуп

Обичаш да добавяш кетчуп към храната си, но захарта в него не е съвместима с новия ти начин на хранене? Опитай тази рецепта за кето кетчуп и ще забравиш завинаги за тубичката от магазина.

Кетчуп – произход, видове и съставки

Кетчупът се появява в британските готварските книги през 18 век, като по онова време основната съставка на този гъст сос са били гъбите. Всъщност, в миналото са били познати много вариации на кетчупа – включително рецепти с яйчен белтък, орехи, миди, стриди и грозде.

В днешни дни думата “кетчуп” се отнася за доматения кетчуп, но той се е появил близо век след първите рецепти. Първоначално доматеният кетчуп се е приготвял от ферментирали домати и е включвал още шалот, аншоа и… мексиканска кошенила – насекомо, добавяно като оцветител. Подправките варират, може да включват индийско орехче, джинджифил, бахар и кориандър. До средата на 19 век аншоата отпада от рецептата (бих добавила за мое огромно съжаление 😄).

В днешни дни киселият вкус на кетчупа идва не от ферментация, а от обикновен оцет, който се балансира със солидно количество захар. И по-точно високофруктозен царевичен сироп – възможно най-лошата форма на захар. А често сосът се сгъстява допълнително с нишесте. Ето защо индустриално произведеният кетчуп не е подходящ за кето хранене, дори и в малки количества.

Как приготвям кето кетчуп

Така… нека първо изясним нещо. Понятие като “кето кетчуп” звучи изначално като оксиморон, защото идеята за кетчупа е малко далеч от тази за кето храненето. Не просто заради захарта в него, но и защото кето храненето не предполага консумацията на големи количества домати. Все пак, използването на подходящ подсладител, позволява употребата на готовия сос в разумни количества в рамките на дневния целеви макрос. Може би било по-правилно да го наричаме “кето съвместим кетчуп”?

Та, в тази рецепта за кето съвместим кетчуп използвам не ферментирали домати (макар че не е никак лоша идея да пробвам и този вариант лятото), а такива от консерва. Варя доматите на бавен огън, заедно с предварително задушени шалот и целина, а накрая прецеждам през цедка. Ето и един по-кратък път – за да увеличиш вискозитета, може да поръсиш соса с малко ксантанова гума. Така ще съкратиш времето за готвене и ще получиш по-голямо количество готов кетчуп, който освен това има и по-малко калории (респективно въглехидрати). Този вариант не се харесва вкъщи и аз винаги сгъстявам кетчупа по старомодния начин – с търпение.

За какво мога да използвам готовия кетчуп

Готовият кетчуп може да се използва по същия начин като този от магазина – за овкусяване на готови ястия от месо или зеленчуци, салати, сандвичи, омлети… Също и като съставка в маринати за месо, барбекю сос или самостоятелно като дип за крекери или гризини например.

Вече имаш рецептата, сега остава само да развихриш въображението си.

Ако идеята за Кето кетчуп ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.

Търсиш ли още идеи за сосове и дресинги, съвместими с кето хранане? Ще ги откриеш ТУК. А рецептите с домати са събрани ТУК.

Кето кетчуп

5 от 73 гласа
Автор: Петя Ястие: СосовеКухня: Кето, Нисковъглехидратна, Британска, АмериканскаТрудност: Умерена
Режим готвене

Задръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата

Порции

30

супени лъжици
Време за подготовка

5

минути
Време за готвене

1

час 

30

минути
Калории

17.3

ккал
Размер на порцията

1

супена лъжица
Нетни въглехидрати

0.9

грама
Общо време

1

час 

35

минути

Необходими продукти

  • 800 г белени домати от консерва

  • 2 стр. селъри (~30 г всяко)

  • 70 г оцет*

  • 60 г подсладител**

  • 30 г шалот или стар лук

  • 2 с.л. зехтин

  • 1 бр. малък дафинов лист

  • 1/4 ч.л. канела

  • 5 з. карамфил

  • 2 з. бахар

  • 1/4 ч.л. чесън на прах

  • 1/2 ч.л. кориандър

  • сол и черен пипер на вкус

Оборудване

  • Пасатор
  • Стандартно кухненско оборудване

Инструкции

  • Зехтинът се загрява в малка касерола и в него се задушават предварително нарязаните на дребно шалот и селъри.
  • Добавят се останалите съставки, наливат се около 400 милилитра вода и сместа се оставя на котлона да къкри около 1 час.
  • Доматите се пасират добре с ръчен пасатор и се оставят на котлона за още половин час, като се разбъркат често докато сосът се сгъсти напълно.
  • Доматеният сос се дърпа от котлона и се прецежда през фина цедка или тензух, за да се получи по фина консистенция, близка до тази на кетчупа от магазина.
  • Готовият кетчуп се съхранява в хладилник в плътно затворен съд до 2 седмици.

Бележки

  • * Използвам нефилтриран ябълков оцет.
  • ** Използвам бленд от стевия и еритритол с подслаждаща сила 1:1 със захарта. Регулирай количеството на подсладителя според вида и личните ти предпочитания.

Опита ли вече рецептата?

Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.

Ако рецептите в блога ти харесват,

Харесай страницата ми във Facebook

Хранителна информация

30 порции

Размер на порцията1 супена лъжица (~18г)


  • Размер на порциятаКалории17.3
  • % Daily Value *
  • Мазнини 0.9г 2%
    • Общи въглехидрати 1.3г 1%
      • Фибри 0.4г 2%
      • Нетни въглехидрати 0.9г
    • Протеини 0.3г 1%

      * The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

      Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят вкусно и здравословно!

      Коментирай

      Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

      *