Обичаш да добавяш кетчуп към храната си, но захарта в него не е съвместима с новия ти начин на хранене? Опитай тази рецепта за кето кетчуп и ще забравиш завинаги за тубичката от магазина.

Кетчуп – произход, видове и съставки

Кетчупът се появява в британските готварските книги през 18 век, като по онова време основната съставка на този гъст сос са били гъбите. Всъщност, в миналото са били познати много вариации на кетчупа – включително рецепти с яйчен белтък, орехи, миди, стриди и грозде.

В днешни дни думата “кетчуп” се отнася за доматения кетчуп, но той се е появил близо век след първите рецепти. Първоначално доматеният кетчуп се е приготвял от ферментирали домати и е включвал още шалот, аншоа и… мексиканска кошенила – насекомо, добавяно като оцветител. Подправките варират, може да включват индийско орехче, джинджифил, бахар и кориандър. До средата на 19 век аншоата отпада от рецептата (бих добавила за мое огромно съжаление 😄).

В днешни дни киселият вкус на кетчупа идва не от ферментация, а от обикновен оцет, който се балансира със солидно количество захар. И по-точно високофруктозен царевичен сироп – възможно най-лошата форма на захар. А често сосът се сгъстява допълнително с нишесте. Ето защо индустриално произведеният кетчуп не е подходящ за кето хранене, дори и в малки количества.

Как приготвям кето кетчуп

Така… нека първо изясним нещо. Понятие като “кето кетчуп” звучи изначално като оксиморон, защото идеята за кетчупа е малко далеч от тази за кето храненето. Не просто заради захарта в него, но и защото кето храненето не предполага консумацията на големи количества домати. Все пак, използването на подходящ подсладител, позволява употребата на готовия сос в разумни количества в рамките на дневния целеви макрос. Може би било по-правилно да го наричаме “кето съвместим кетчуп”?

Та, в тази рецепта за кето съвместим кетчуп използвам не ферментирали домати (макар че не е никак лоша идея да пробвам и този вариант лятото), а такива от консерва. Варя доматите на бавен огън, заедно с предварително задушени шалот и целина, а накрая прецеждам през цедка. Ето и един по-кратък път – за да увеличиш вискозитета, може да поръсиш соса с малко ксантанова гума. Така ще съкратиш времето за готвене и ще получиш по-голямо количество готов кетчуп, който освен това има и по-малко калории (респективно въглехидрати). Този вариант не се харесва вкъщи и аз винаги сгъстявам кетчупа по старомодния начин – с търпение.

За какво мога да използвам готовия кетчуп

Готовият кетчуп може да се използва по същия начин като този от магазина – за овкусяване на готови ястия от месо или зеленчуци, салати, сандвичи, омлети… Също и като съставка в маринати за месо (като например тези печени свински ребра на фурна), барбекю сос или самостоятелно като дип за крекери или гризини например.

Вече имаш рецептата, сега остава само да развихриш въображението си.

Ако идеята за Кето кетчуп ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.

Търсиш ли още идеи за сосове и дресинги, съвместими с кето хранане? Ще ги откриеш ТУК. А рецептите с домати са събрани ТУК.