Домашно приготвено гхи (пречистено масло)

Гхи е вид пречистено краве масло, известно на човечеството от хиляди години, традиционно за индийската кухня и неизменна част от ведическото кулинарно изкуство и аюрведичните практики. В тази статия ще покажа как да си направим домашно приготвено гхи стъпка по стъпка и ще споделя малко информация за традиционния метод на приготвяне на това чудно пречистено масло.

Какво е гхи и защо светът е полудял по него?

Гхи представлява масло, пречистено посредством продължителна термична обработка на ниска температура. Това позволява на твърдите млечни частици да се отделят от мазнината, като се карамелизират и придават ядков аромат на маслото. Филтрираната мазнина е позната като гхи.

В Европа и САЩ гхи се популяризира най-вече от кето и палео диетата, но в Индия то е познато от хилядолетия и се споменава в древни рецепти, аюрведични практики и в индуистката митология. Според един от митовете ведическото божество Праджапати създава първото масло гхи от нищото, като потрива дланите си една в друга.

Пречистеното масло гхи е вкусно само по себе си, а добавено към храната, придава специфичен и много приятен аромат. Но вкусът не е единствената причина, поради която гхи се ползва за готвене и печене.

Гхи на практика не съдържа лактоза и казеин, тъй като твърдите млечни частици се отстраняват в процеса на пречистване. Ето защо гхи е чудесна алтернатива за хора с лактозна непоносимост.

Освен това пречистеното масло гхи има висока точка на димене – според различните източници между 240°C и 250°C. Това го прави изключително подходяща мазнина за готвене.

Как се приготвя гхи?

Традиционният метод за приготвяне на гхи започва с… издояване на кравата. Млякото се вари, за да се унищожат потенциално намиращите се в него патогени и се охлажда леко. Към охладеното мляко се добавя стартер (йогурт) и се оставя за кратка ферментация през нощта.

Следващата стъпка е да се отдели маслото. Това става механично, посредством дървена бъркалка, наречена билона. Билона има увито около себе си въже, чиито два края се издърпват последователно с ръце, карайки бъркалката да се върти в двете посоки. По този начин маслото се отделя от суроватката.

Маслото се прехвърля в глинен съд и се загрява на ниска температура продължително време докато се отделят твърдите млечни частици, които се утаяват на дъното и леко се карамелизират. Накрая тази течност се прецежда през фина цедка, за да се получи чисто и ароматно… направо божестено масло.

Каква е разликата между пречистено масло и гхи?

За да се отговори на този въпрос, може би е добре първо да се отбележат приликите. Изходният продукт и за двете е краве масло, което се нагрява и от него се отделят твърдите частици. Благодарение на това могат да се съхраняват на стайна температура. И с това приликите се изчерпват.

Както вече описах, при традиционния метод за приготвяне на гхи, процесът е непрекъснат. Това означава, че затоплянето и пречистването започват при съвсем прясно избито масло и мазнините не са “имали време” да се окислят.

Другата съществена разлика е, че пречистеното масло се прецежда веднага щом водата и твърдите частици се отделят от мазнината, докато при гхи нагряването е по-продължително, докато стане златисто и започне да отделя приятен ядков аромат.

В тази връзка, предложеният в статията метод за домашно приготвено гхи е за продукт, който е “по-средата” между двете, тъй като се използва готово масло.

Как да си направим домашно приготвено гхи?

В наши дни малко хора имат възможност да отглеждат собствени крави и още по-малко имат времето да бият масло ръчно. Все пак в домашни условия можем да си приготвим пречистено масло с качества, близки до тези на гхи.

Първата стъпка е да се намери възможно най-прясно краве масло с високо качество. За целта избирам масло от малки мандри, които нямат капацитета да произведат и дистрибутират големи количества, които да залежат по витрините. Купувам масло от малки “фермерски” магазинчета, като се информирам предварително в кой ден зареждат стока, за да си подсигуря максимално свежа продукция.

Отделянето на мазнината от твърдите частици започва, като маслото се нарязва на парчета и се слага в тенджера с дълбоко дъно.

Тенджерата се поставя на ниска температура на котлона докато маслото се разтопи.

На повърхността започва да се образува пяна, която се отделя внимателно с помощта на лъжица. Това се повтаря няколко пъти, докато спре да се образува пяна.

Маслото се оставя на котлона докато стане прозрачно, а отделените твърди частици на дъното се карамелизират леко. Процесът на затопляне трябва да спре, когато маслото придобие златист цвят и започне да отделя приятен ядков аромат.

Накрая тенджерата се дърпа от котлона и се оставя да изстине леко. Течността се прецежда в съд с плътно затваряне. За целта може да се използва фина цедка, тензух или филтър за кафе и се оставя да изстине преди да се затвори.

Често задавани въпроси за домашно приготвено гхи

Ако идеята за домашно приготвено гхи ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм

Може да ти харесат също тези основни кето рецепти:

• Домашна майонеза със зехтин и авокадово олио
• Сушени жълтъци
• Авокадово песто
• Домашна горчица
• Домашен сос за пица
• Домашен кето кетчуп

Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят здравословно!