Сушени жълтъци

Търсиш ли добавка, която притежава богатия вкус на зряло твърдо сирене, но да е без лактоза? Тогава определено трябва да опиташ тези солени сушени жълтъци! Те подхожат еднакво добре, както настъргани върху паста или ризото, така и вътху изискан десерт. Но това не е всичко!

Право към рецептата за сушени жълтъци

Всичко започва с поставянето на яйчните жълтъци в сол. За целта стъклен или керамичен съд се пълни с около един сантиметър фина сол. В солта се правят малки гнезда, а в тях се поставят жълтъците. Щом всички гнезда бъдат запълнени, е време за още сол. Жълтъците се поръсват внимателно с още фина сол докато се покрият напълно. Нищо не трябва да се показва на повърхността.

Жълтъците се осоляват в продължение на седмица. Съдът се затваря и се поставя на хладно – най-добре в хладилника. През това време те ще се втвърдят. Щом изтече времето за мариноване в сол, жълтъците се изваждат и се отупват от полепналата сол. Те ще бъдат достатъчно твърди, че да се държат спокойно в ръка, но все още ще са малко лепкави, защото още не са изсушени.

Идва ред на изсушаването. В интернет пространството се срещат рецепти за бързо сушени жълтъци във фурна, но това е… просто грешно. Защо ли? Тези малки жълти топчици са събрали в себе си дълбок аромат и вкус, но в тях има и още нещо. Там са нашите малки приятели лактобацилите, които се трудят неуморно, за да създадат полезност. Точно така – солта, в която се поставят жълтъците забавя растежа на някои видове бактерии, докато други успеят да си свършат работата и да произведат млечна киселина. Млечната киселина е това, което всъщност консервира храната, а солта само спомага целия процес. Поставянето на жълтъците във фурна, наистина ги изсушава, но пропускането на целие процес по ферментация лишава крайния продукт както от полезност, така и от типичния за ферментиралите храни умами вкус.

Вече осолените жълтъци се поставят върху тензух, завиват се на руло, след което всеки жълтък се отделя от останалите, като тензухът се затяга с връвчица от двете страни. Целта е да се осигури достатъчно пространство, за да се изсушат добре жълтъците. Така приготвената “огърлица” се окача на хладно – балкон, изба или… в хладилника, както се налага да правя аз. Изсушаването трае между 7 и 10 дни докато жълтъците се втвърдят напълно.

Употреба и съхранение на готовите жълтъци

Готовите изсушени жълтъци са чудесна безмлечна алтернатива на твърдите сирена като пармезан, грана падано и пекорино романо. Могат да се използват настъргани върху паста, ризото, салата или супа. А защо не и върху изискан десерт?Изсушените жълтъци могат да се съхраняват няколко седмици (дори и по-дълго) в плътно затворен съд в хладилник.

Ако идеята за Сушени жълтъци ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм

Може да ти харесат също тези:

• Кето рецепти за сосове, дресинги, маринати и други “екстри” към основното и салатата
• Кето рецепти, които ползват само белтъци
• Кето рецепти, които ползват само жълтъци

Сушени жълтъци

Автор: Петя Ястие: ПодправкиКухня: Кето, Нисковъглехидратна, ЗдравословнаТрудност: Лесна

Порции

6

жълтъка

Време за осоляване

168

часа 

Време за изсушаване

240

часа 

Калории

48.3

kcal

Размер на порцията

1

жълтък

Нетни въглехидрати

0.5

г

Общо време

408

часа 

Режим готвене

Задръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата

Необходими продукти

• 6 бр. 6 жълтък

• 800 г 800 фина сол

Оборудване

• Тензух
• Канап
• Стандартно кухненско оборудване

Инструкции

• Стъклен или керамичен съд се покрива с около 1 см фина сол и се оформят 6 гнезда с помощта на лъжица.
• Жълтъците се отделят от белтъците внимателно и се поставят в подготвените гнезда.
• Жълтъците се покриват внимателно с останалото количество сол, съдът се затваря и се оставя за 1 седмица в хладилник.
• Когато времето за осоляване изтече, жълтъците се изравят внимателно, почистват се от солта и се подреждат върху парче тензух. Тензухът се навива на руло и се затяга с връв в двата края и между жълтъците. Така подготвената “огърлица” се окача на хладно място (мазе/изба, балкон или в хладилника) и се оставя за 7-10 дни.
• Готовите сушени жълтъци се съхранвяват в плътно затворен съд в хладилник няколко седмици.

Бележки

Опита ли вече рецептата?

Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.

Ако рецептите в блога ти харесват,

Последвай WhooolesomeLife във Facebook

Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят здравословно!