Кисело зеле в буркан

Киселото зеле е ферментирал продукт с големи ползи за здравето. Смята се, че произлиза от Древен Китай, когато ферментацията е била един от основните методи за консервиране на храната. Векове по-късно, киселото зеле е популярна гарнитура в много култури. Изключително ценено е в Германия, откъдето идва и популярното му на запад наименование sauerkraut. Тази статия очертава някои ползи от консумацията на ферментирали продукти и предоставя ръководство за приготвяне на кисело зеле в буркан.

Как се приготвя кисело зеле в буркан?

Първата стъпка за приготвяне на кисело зеле е избора на зелки. Нека бъдат свежи, с още зелени листа. Зелето не трябва да има никъде загнило или повехнало.

Зелето се нарязва на възможно най-тънки лентички с помощта на голям остър нож, след което се намачква заедно със солта. Количеството сол е 2% от теглото на зелето. Това означава, че на всеки килограм зеле се ползват 20г сол. Киселото зеле е чудесно и “натурално”, но към него могат да се добавят и подправки. На мен най-много ми допада с ким, но може да се експериментира и с други аромати – дафинов лист, чесън, кимион… Ако се използват подправки, тук е моментът да се добавят.

Следва кратка почивка, за да може зелето да пусне соковете си. За целта зелето се оставя за около два часа в голям стъклен, керамичен или дървен съд. Важно е съдът да не е метален, защото металът пречи на ферментацията.

Когато зелето е пуснало достатъчно сок, се изстисква добре на части и се натъпква в буркан. Бурканът не се пълни догоре, а се оставят 3-4 сантиметра до ръба.

Накрая бурканът се допълва с останалия зелев сок, като е важно на повърхността да няма нищо освен течност. Зелето се притиска с нещо тежко, за да не изплуват парченца – аз използвам малка стъклена чаша.

Бурканът се покрива с тензух или кухненска хартия и се оставя на кухненския плот. След 3 до 7 дни, в зависимост от температурата в помещението, зелето ще е готово. Може да започне да се опитва след третия ден. Докато бурканът е на топло и на въздух, ферментацията ще продължи. Когато зелето е готово, просто се затваря и прибира в хладилник.

Готово! вече имаш вкусен и натурален продукт, богат на пробиотици, които да добавиш в менюто си по всяко време.

Мога ли да ферментирам други зеленчуци в буркан?

Разбира се! В статията “Ферментиране на зеленчуци – защо и как?” съм описала стъпка по стъпка процеса за ферментиране на различни зеленчуци като краставици, домати, карфиол, тиквички, моркови… А по описаната технология за приготвяне на кисело зеле в буркан, може да се ферментират и други зеленчуци като например алабаш или ряпа. Единствената разлика е, че тези зеленчуци се настъргват на едро ренде вместо да се нарежат с нож.

Ако идеята за Кисело зеле в буркан ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.

Може да ти харесат също тези статии за:

• Ферментирали зеленчуци
• Сушени жълтъци
• Кето рецепти със зеле

Кисело зеле в буркан

Автор: Петя Ястие: ФерментацияКухня: ЗдравословнаТрудност: Лесна

Порции

2

килограма

Време за подготовка

30

минути

Време за пускане на сокове

2

часа 

Калории

19

ккал

Време за ферментация

3-8

дни

Размер на порцията

100

г

Нетни въглехидрати

2.5

грама

Режим готвене

Задръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата

Необходими продукти

• 2 кг 2 зеле

• 40 г 40 сол

• подправки (по желание)

Оборудване

• Кухненска везна
• Буркан с вместимост 1.8л
• Стандартно кухненско оборудване

Инструкции

• Зелето се нарязва на възможно най-тънки лентички, претегля се и се поставя в широк неметален съд, заедно с подправките (ако се използват).
• Отмерва се точното количество сол – 2% от теглото на зелето.
• Зелето се намачква добре със солта, покрива се и се оставя да престои за около един час, докато пусне соковете си.
• Когато времето за “почивка” изтече, зелето се изстисква хубаво с ръце (сокът се запазва) и се натъпква плътно в буркан, като се оставят 3-4 сантиметра пространство. Бурканът се допълва със зелевия сок, така че течността изцяло да покрива зелето. Зелето може да се затисне с неш тежко (например стъклена чаша), за да не изплува. Покрива се с хартия или парче плат и се оставя на стайна температура за 6-8 дни.
• През времето за ферментация зелето се отваря веднъж дневно, за да излязат газовете, отделени по време на процеса. При нужда, зелето се натъпква надолу с ръце или с помощта на неметален прибор.
• Когато е готово за консумация, зелето се затваря плътно и се прибира в хладилник. Това ще забави процеса на ферментация и ще запази вкуса на зелето задълго.

Опита ли вече рецептата?

Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.

Ако рецептите в блога ти харесват,

Последвай WhooolesomeLife във Facebook

Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят вкусно и здравословно!