Ако следваш кето режим на хранене, но ти липсва филийката хляб, имам решение за теб. Опитай този пухкав кето хляб с кокосово брашно. Подходящо като допълнение към закуската, обяда, или вечерята, а защо не и като самостоятелно хранене под формата на сандвич?
Продукти за кето хляб с кокосово брашно
Продуктите за тази рецепта са съвсем стандартни за едно кето домакинство и са сравнително достъпни като цена.
- Яйца. Яйцата са основната съставка на повечето кето печива, или поне тези, които са правилно конструирани и съобразени с добре формулирана кето диета.
- Кокосово брашно. В тази рецепта използвам само кокосово брашно като суха съставка. Причината е, че исках рецепта без ядки и семена. Кокосовото брашно е по-икономично, с повече фибри, по-ниска цена и с по-устойчиви мазнини. Някои хора не харесват аромата на кокоса, но той се тушира от голямото количество яйца и екстрите.
- Заквасена сметана. Използвам нехомогенизирана (с каймак) заквасена сметана с висока масленост (30%). Може да се използва и сметана с 20% масленост, като количеството на маслото се увеличи с 15-20 грама.
- Краве масло. Печивата с кокосово брашно понасят щедро количество мазнини, затова добавям в сместа 50 грама краве масло. Възможно е маслото да се замени с гхи или патешка мас, като количесвтото в случая ще е 40 грама.
- Допълнително. За да туширам кокосовия вкус, добавям щедро количество качествена сол, супена лъжица оцет и подправки. В последно време съм почитател на най-обикновената чубрица, но в рецептата си подхождат също розмарин, риган, босилек, мащерка. Отделно от това, винаги слагам и щипка чесън, както и сменца за поръсване – нигела, сусам, или маково.
Съвети за приготвяне на пухкав кето хляб
Приготвянето на този хляб е относително лесно, но има някои тънкости, които трябва да се вземат предвид за гарантирано добър резултат всеки път:
- Всички продукти трябва да са на стайна температура преди да започне приготвянето. Извади яйцата и сметаната от хладилника поне час-два преди това.
- Маслото трябва да е разтопено, но поохладено, за да не сготви жълтъците.
- Смесването на белтъците с жълтъците и кокосовото брашно става внимателно и на части. Най-лесно е да се добавят белтъците на части, като след всеки път се наръсва с пръсти част от кокосовото брашно и се разбърква внимателно с шпатула.
- Печивата не обичат температурния шок. Ето защо печенето става по следния начин: хлябът се пече 45 минути в предварително загрята на 190 градуса фурна. След като това време изтече, фурната се изключва и хлябът се оставя за още 20 минути при затворена вратичка. Накрая вратата на фурната се отваря и хлябът се оставя за още 10 минути преди да се извади.
- Безглутеновите печива имат нужда от време, за да се “съберат”. Този хляб не прави изключение и може да се реже на филийки едва след като е напълно охладен.
Идеи за включване на хляба в кето режим
Първо искам дебело да подчертая, че този (и който и да е друг) хляб, макар и съвместим с кето хранене, не е подходящ за основна храна при правилно построен режим и трябва да се включва в разумни количества и честота. Ето няколко идеи как:
- Сандвич с авокадово песто и качествена шунка или домашен пушен врат
- Намазана филийка с масло като компания на любима кето супа
- Като “канапе” за печени яйца, яйца в чистилището или зелена шакшука
Ако рецептата за Пухкав кето хляб ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележи в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.
Пухкав кето хляб с кокосово брашно
Ястие: ХлябКухня: Кето, НисковъглехидратнаТрудност: Лесна10
филийки10
минути1
час15
минути150.7
kcal1
филийка (52г)2,1
г1
час25
минутиЗадръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата
Необходими продукти
6 бр. 6 яйца, L
150 г 150 заквасена сметана с висока масленост
50 г 50 краве масло, разтопено
55 г 55 кокосово брашно
1 с.л. 1 оцет
1/2 ч.л. 1/2 сол
1 щ. 1 чесън на прах
подправки по избор (риган, чубрица, босилек, розмарин, мащерка)
семена за поръсване по избор (сусам, нигела, маково семе)
Инструкции
- Маслото се разтопява внимателно и се оставя да се поохлади, а яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.
- Маслото се прибавя към жълтъците заедно със сметаната и подправките и всичко се разбърква добре с миксер.
- Белтъците се разбиват на сняг със солта и оцета.
- Всички съставки се обединяват като към жълтъчната смес се добавят белтъците и кокосовото брашно на части и след всеки път се разбърква внимателно с шпатула.
- Сместа се прехвърля в предварително намаслена и застлана с хартия за печене форма за хляб, поръсва се със семена по желание и се пече 45-50 мин. в предварително загрята на 190 градуса фурна без вентилатор. Когато времето за печене изтече, фурната се изключва и хлябът се оставя във фурната още 20 минути при затворена вратичка и 10 минути – на отворена.
- Хлябът се изважда от фурната, оставя се да поизтине леко и се изважда върху решетка до пълното му охлаждане.
- Готовият хляб се разрязва на 10 филийки.
Бележки
Опита ли вече рецептата?
Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.
Ако рецептите в блога ти харесват,
Последвай WhooolesomeLife във Facebook
Хранителна информация
10 порции
Размер на порцията1 филийка (52г)
- Размер на порциятаКалории150.7
- % Daily Value *
- Мазнини
13г
20%
- Общи въглехидрати
4.1г
2%
- Фибри 2.1г 9%
- Нетни въглехидрати 1.1г
- Протеини 5.6г 12%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят здравословно!
мога ли да заменя бакпулвера с ксантова гума?
Здравей, Кристина!
Както при глутеновите, така и при безглутеновите печива, бакпулверът се използва като набухвател.
При печивата, ксантановата гума се добавя по-скоро за еластичност, която липсва при безглутеновите теста.
В този смисъл, не бих препоръчала бакпулверът да се замени с ксантанова гума, още повече, че този хляб остава леко влажен и гумата би му придала по-скоро “слузеста” текстура.
Ако не можеш да намериш безглутенов бакпулвер, удачен заместител би била обикновена сода бикарбонат + киселина (оцет, кисело мляко, кефир или лимонов сок).
Друг вариант, който обаче не съм пробвала, е да се пропусне напълно набухвателят, но белтъците да се разбият отделно на сняг и внимателно да се прибавят към тях останалите съставки.
Здравейте,
Много се извинявам за глупавия въпрос, но кокосовото брашно няма ли да предаде сладост и аромат на хляба?
Благодаря за отговора!
Привет, Пламена!
Въпросът Ви си е напълно резонен.
Кокосовото брашно придава сладост и аромат на печивата, като интензитетът им според производителя на брашното.
Повечето хора, които го използват отдавна, са свикнали с тази особеност и това не е пречка за тях. Други, никога не свикват и просто не го използват.
За хората, които не са свикнали, добавянето на сол и подправки в хляба решават този въпрос в повечето случаи. Също така, можете да замените част от кокосовото брашно с бадемово, като тук правилото е да се добави 3-4 пъти повече бадемово брашно. Например в тази рецепта да сложите 50 грама кокосово и 75-100 грама бадемово брашно.
Надявам се информацията да Ви е от полза и ще се радвам да споделите с мен резултата, ако решите да пробвате тази или друга рецепта от блога!
Поздрави!
Петя
Здравейте. Може ли вместо кокосово да се направи с бадемово брашно?
Също така фурната ми не е с вентилатор, дали пак би се получило?
Привет, Нели!
На теория кокосовото брашно може да се замени изцяло с… 250-300 грама бадемово. На практика не бих дала такъв съвет.
Най-добре потърсете рецепта, създадена специално за бадемово брашно. В момента нямам такава, но обещавам да помисля в най-скоро време.
Ако сладкият вкус на кокоса Ви притеснява, пробвайте някои от следните варианти:
– да добавите подправки като самардала, сминдух, шарена сол, риган, розмарин, босилек, още малко сол
– да намалите количеството кокосово брашно и да добавите 3-4 пъти повече бадемово брашно/брашно от тикени семки/ленено брашно на мястото на отнетото количество кокосово. Например, слагате 50 грама кокосово и 75-100 гр. бадемово или тиквено.
За тази рецепта може да се ползва фурна без вентилатор, като за целта е необходимо да увеличите температурата с 20 градуса.
Надявам се информацията да Ви е от полза и ще се радвам да споделите с мен резултата, ако решите да пробвате рецепта от блога.
Здравейте Петя,
Днес направих Вашата рецепта за хляба,която сте публикували по горе.Но ми стана много чудно следното: Присмесването на мокрите и сухите съставки(това го направих с миксер) много бързо тестото придоби желаната консистенция без да оставям допулнително да набъбва и второ печенето вместо 50-55 минути при мен стана за 35 минути(проверено с тънък дървен шиш).Та въпросът ми е аз ли бъркам някъде или и така може да се приготви инъче много хубавата рецепта? Да допълня,че все още не съм го пробвала на вкус(защото е горещ),но съм правила доста от нещата,които сте публикували.
Здравейте, Милена!
Кето печивата, особено тези, които са базирани на кокосово брашно, имат специфичната особеност, че остават леко влажни в центъра (дори и дървен шиш да излиза чист).
За да се намали тази влажност (и печивото да прилича повече на хляб, отколкото на сочен кекс), хлябът се пече по-дълго време на умерена температура.
Ще се радвам да споделите с мен резултата от Вашата интерпретация на този хляб, както и ако пробвате други рецепти от блога.
Поздрави и хубав уикенд!
Здравейте Петя,
Може ли да се замени кокосовото брашно с хуск? Ако да какво количество? Благодаря
Здравейте, Таня!
Благодаря за интереса към рецептата! За съжаление нямам опит с употребата на хуск като основна съставка в печивото и не мога да кажа със сигурност дали би се получил добре този хляб.
Поздрави и хубава вечер!
Здравейте. Искам да пробвам рецептата, но нямам маково семе. Фатално ли ще е ако го пропусна? Или с какво да го сменя?
Благодаря.
Привет, Соня!
Използването на маково семе е просто идея за овкусяване – можете да го пропуснете или да го замените с любими семена по избор.
Ще се радвам да споделите с мен как се е получи хлябът 🙂
Здравейте, Петя! Имам сериозна непоносимост към царевичното нишесте (в бакпулвера) и всякакви продукти, съдържащи краве мляко. Мога да консумирам овче мляко и си квася домашно такова. Мислите ли, че може да се получи този хляб, ако заменя маскарпонето с овче кисело мляко, а бакпулвера – със сода или мая?
Здравейте, Ивелина! Не виждам причина да не се получи и така хлебчето – само трябва да се добави още малко мазнина (зехтин, стопена мас), за да компенсира разликата между сметана/маскарпоне и овче мляко.
Здравейте! Извинявам се за въпроса, но в рецептата пише 75 гр. кокосово брашно, а в коментарите пише те, че може да се замени – 50гр. кокосово брашно и 75-100 гр. бадемово брашно = общо 125-150 гр. брашно. Кой е верният грамаж?
Здравей, Павлина!
Бадемовото и кокосовото брашно са доста различни – кокосовото е силно хигроскопично, затова при едно и също количество течност, е нужно много по-голямо количество бадемово брашно, отколкото кокосово. И двата грамажа са верни 🙂
Ако си търсиш хляб с бадемово брашно, препоръчвам рецепта, която е разработена специално с този продукт: https://mywholesome.life/keto-hlyab-s-bademovo-brashno/
А, ето тук, може да прочетеш повече за кокосовите продукти: https://mywholesome.life/kokosova-kasha/
Здравейте,
Може ли тази рецепта да се използва в домашна хлебопекарна?
Здравейте,
Тази рецепта не е подходяща за хлебопекарна.
Поздрави!