Шишчета от телешко сърце (anticuchos de corazón)

Търсиш ли идея за бюджетно, но оригинално ястие, подходящо за нисковъглехидратно и кето хранене? Тогава задължително трябва да опиташ anticuchos de corazón – шишчета от телешко сърце.

Какво представляват anticuchos?

Anticuchos са популярни бюджетни месни ястия, изпечени на големи шишове. Произхождат от района на Андите и по-специално от района Антисую, част от империята на Инките. В наши дни, антикучос може да се открият в перуанската кухня, или по-точно на улиците в Перу, защото се предлагат на улични колички или сергии.

Късовете за антикучос се мариноват в оцет, кимион, чесън и перуанско чили и може да се използва всякакво вид месо, но най-популярни са шишчетата от говеждо сърце – anticuchos de corazón.

Когато чуят “сърце”, още повече телешко или говеждо, повечето хора си представят жилаво месо със силен аромат, специфичен за органното. Но това определено са неоправдани очаквания, защото тези шишчета са меки, крехки и с фин аромат. Аз внесох някои леки промени в рецептатa, тъй като нямаше откъде да се снабдя с перуанско чили, а и разполагах с телешко сърце вместо говеждо, но вярвам, че крайният резултат не отстъпва на автентичните шишчета.

Съвети за приготвяне на шишчета от телешко сърце

Ето някои тайни, които ще осигурят перфектна текстура и вкус на месото за тези традиционни перуански шишчета:

• Мариновай парчетата сърце за поне 8 часа. Важно е да се спази посоченото време, защото оцетът не само спомага за подобряване на вкуса, но и прави месото по-крехко.
• Накисни шишчетата в топла вода за около половин час преди да пристъпиш към печенето. Това ще помогне на месото да остане сочно.
• Шишчетата не бива да се препичат, защото ще станат жилави.
• Сервирай и консумирай готовите шишчета топли!

Идеи за замяна на продукти

Както вече споделих, автентичната рецепта за anticuchos се приготвя с говеждо сърце, което аз заменям с телешко. Няма причина да не се получат чудесни шишчета и със свинско сърце, а защо не и с пилешки или патешки сърчица?!

Може да се експериментира с различни видове оцет – например ябълков или кокосов, както и с различни комбинации от подправки за мариноване (макар че пипер, кимион и риган са класиката и дават наистина отличен резултат).

Поднасяне на готовите шишчета от телешко сърце

В родината си anticuchos се поднасят с варен картоф и царевица, но тези храни не са част от протокола за кето хранене. А и телешкото сърце е основно протеинова храна, към която е важно да се добавят полезни мазнини. За добавяне на мазнини, шишчетата може да се овкусят с хубав сос чимичури, а защо не и с авокадово чимичури. Полезни мазнини могат да се добавят и с десерта – опитай моя кокосов мус без млечни продукти, или шоколадовите трюфели с авокадо. Ииии… няма да ми омръзне да напомням за голямата пориця зеленчуци!

Ако идеята за Шишчета от телешко сърце ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.

Търсиш ли още кето рецепти за основно ястие? Ще ги откриеш ТУК. А рецептите с органно месо са събрани ТУК.

Шишчета от телешко сърце (anticuchos de corazón)

Автор: Петя Ястие: ОсновниКухня: Кето, Нисковъглехидратна, ЮжноамериканскаТрудност: Умерена

Порции

4

порции

Време за подготовка

20

минути

Време за готвене

18

минути

Калории

494

ккал

Време за мариноване

8

часа

Размер на порцията

2

шишчета с 80 грама сос

Нетни въглехидрати

1.3

грама

Общо време

38

минути

Режим готвене

Задръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата

Необходими продукти

• 1 бр. 1 телешко сърце (~0.8 кг)

• 250 мл 250 винен оцет*

• 100 мл 100 зехтин

• 2 бр. 2 чили чушленца, накълцани**

• 4 ск. 4 чесън, намачкани

• 1 с.л. 1 кимион

• 1 с.л. 1 риган

• 1 с.л. 1 пушен червен пипер

• сол и черен пипер на вкус

• 1 доза 1 авокадов сос чимичури за поднасяне

Оборудване

• Кухненска везна
• Дървени шишчета
• Стандартно кухненско оборудване

Инструкции

• Чесънът, чилито, кимионът, риганът, пушеният пипер, солта и черният пипер се смесват със зехтина и оцета.
• Сърцето се почиства от артериите и се нарязва на едри кубчета. Парчетата се поставят в неметален съд и се заливат с така приготвената марината. Разбърква се с ръце, за да се покрият добре всички парчета сърце, покриват се с капак и се оставят в хладилника за поне 8 часа.
• Половин час преди печенето сърцето се изважда от хладилника, а шишчетата се накисват в топла вода. Парчетата сърце се нанизват на шишчетата (по 6-8 парчета на шишче).
• Котлонът се включва на висока температура и върху него се загрява грил тиган с дебело дъно. Шишчетата се поставят в тигана и се пекат по 3 минути от страна.
• Готовите шишчета се сервират с авокадово чимичури и голяма салата.

Бележки

• * Използвам натурален нефилтриран и непастьоризиран оцет от гроздово вино.
• ** Или 1 ч.л. сушено чили на флейки.

Опита ли вече рецептата?

Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.

Ако рецептите в блога ти харесват,

Последвай WhooolesomeLife във Facebook

Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят вкусно и здравословно!