Кето крем брюле

Сладък и с копринено гладка текстура, с “карамелена” коричка и с минимално количество въглехидрати. Кето крем брюле е един от люимите десерти у дома, за моментите, в които съм ангажирана. Приготвянето му изисква минимално участие от моя страна, а фурната върши всичко останало. В същото време се приготвя с малко съставки, винаги налични в хладилника и шкафа ми.

Какво представлява кето крем брюле

Крем брюле се споменава във френските кулинарни книги за първи път в края на 17 век. Представлява гъст крем от сметана и жълтък (а в някои рецепти се срещат и цели яйца), поднесен с карамелена коричка отгоре. Въпреки приликата с крем карамел, брюле има по-кремообразна и богата текстура от братовчед си. Тя се постига, като жълтъците се темперират с гореща подсладена сметана преди да се пристъпи към печене на водна баня.

Крем брюле е един от най-лесните за адаптиране към кето хранене десерти. Сметаната и жълтъкът са добре дошли, а захарта просто се заменя с подходящ подсладител.

Съвети за приготвяне на кето крем брюле

За приготвянето на този кето десерт важат същите правила, както и при конвенционалния вариант на крем брюле:

• За аромат най-добрият вариант са семенца от шушулка ванилия, но цената ѝ е доста висока като за нашите стандарти. Затова може да се използва стрита шушулка (продава се в пакетчета), екстракт ванилия, а в краен случай – прах. Количеството ванилия се дозира според използвания вид.
• Сметаната е най-добре да е с висока масленост (поне 30%) и без сгъстители – нехомогенизирана и пастьоризирана на ниска температура.
• Жълтъците трябва да се темперират много внимателно, за да не коагулират при смесването с горещата сметана. Най-добре да са на стайна температура, а сметаната да е гореща, не вряла.
• За нежен гладък крем без шупли, в съда, в който ще се пекат кремовете, се налива гореща вода, а печенето става на ниска температура – 150 градуса – за около час. Все пак, всяка фурна пече различно и кремовете трябва да се наблюдават.

По отношение на карамелената коричка, трябва да се отбележи, че еритритолът не може да се карамелизира. Такова свойство има ксилитолът, но той има въздействие върху кръвната захар и не е подходящ за кето хранене. Освен това, този подсладител категорично не се препоръчва за хора с домашни любимци, защото е токсичен за четириногите членове на семейството, дори и в малки количества. “Карамел” може да се направи с т.нар. кето кафява захар (линкът не е спонсориран по никакъв начин, просто споделям опит). Аз много харесвам този продукт и го използвам винаги когато имам нужда от карамел. Но е относително скъп и не всеки разполага с него.

“Карамелената” коричка може да се направи и с обикновен бленд от еритритол и стевия, или дори с чист еритритол, като се следват стъпките в рецептата, но тя няма да има изразен карамелен вкус. Все пак ще се получи хрупкава и сладка коричка, която задосолява сетивата, без да има влияние върху кръвната захар.

Ако рецептата за Кето крем брюле ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележи в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм

Търсиш ли още идеи за кето десерти? Ще ги намериш ТУК. Ако се чудиш как да оползотвориш останалите белтъци, ТУК ще откриеш интересни идеи. А рецептите, които използват само жълтъци, са събрани ТУК.

Кето крем брюле

Автор: Петя Ястие: ДесертиКухня: Кето, Нидкоеъглехидратна, ФренскаТрудност: Умерена

Порции

4

порции

Време за подготовка

15

минути

Време за готвене

1

час 

Калории

277

kcal

Нетни въглехидрати

2.7

г

Общо време

1

час 

15

минути

Режим готвене

Задръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата

Необходими продукти

• За крема

• 5 бр. 5 жълтък, L – на стайна температура

• 250 г 250 течна животинска сметана, мин 30% масленост*

• 35 г 35 подсладител**

• ванилия

• За коричката

• 2 с.л. 2 подсладител***

• 2 с.л. 2 вода

• 10 г 10 краве масло

Инструкции

• За крема
• Жълтъците се разбъркват в купа с помощта на телена бъркалка.
• Сметаната, заедно подсладителят и ванилията се поставя в малка касеролка и се загрява добре на котлона без да завира.
• Топлата сметана се излива внимателно при жълтъците малко по малко с постоянно бъркане.
• Сместа се прецежда и се излива в керамични купички. Купичките се подреждат в тавичка, в която се наливат 2 пръста гореща вода.
• Кремът се пече в предварително загрята на 150 градуса фурна 50-60 минути.
• За коричката
• Всички съставки се слагат в малък съд на котлона на умерена степен.
• Когато маслото и еритритолът се разтопят и заврят, намали котлона и остави сместа да къкри докато водата се изпари.
• Когато маслото и подсладителят се разтопят и заврят, степента на котлона се намалява и сместа се оставя да къкри няколко минути докато водата се изпари.
• Съдът се дърпа от котлона и “карамелът” се оставя леко да се охлади.
• С лъжичка разпредели сместа върху готовия и охладен крем и изчакай еритритолът да рекристализира преди да поднесеш.
• Смесъа се разпеределя с лъжичка върху готовия и охладен крем и купичките се прибират в хладилник преди да се поднесе кремът, за да рекристализира подсладителят.

Бележки

• * Най-добрият избор е нехомогенизирана сметана, пастьоризирана на ниска температура.
• ** Бленд от еритритол и стевия с подслаждаща сила 1:1 със захарта. Ако се използва чист еритритол, количеството се увеличава с 30%.
• *** Най-добрият избор е кето заместител на кафявата захар, но може да се използва бленд от еритритол и стевия или чист еритритол.

Опита ли вече рецептата?

Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.

Ако рецептите в блога ти харесват,

Последвай WhooolesomeLife във Facebook

Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят здравословно!