Таханов хляб, в който не изсипвате цяло бурканче тахан. Мисията е възможна! Опитай тази рецепта и ще забравиш завинаги всички останали.

Защо създадох тази рецепта за таханов хляб

Не е за вярване, но за толкова години на нисковъглехидратно хранене, досега не бях приготвяла хляб от сусамов тахан. А постоянно ми попадат такива рецепти и някак ми се прииска да си имам “моя”, която да споделя в блога. И, понеже никога не съм правила, трябваше да си сверя часовника горе-долу как се прави. Така щях да имам база, върху която да стъпя. Можеш ли да си представиш възмущението ми, когато установих, че най-популярната пропорция е 4 яйца и 300 грама тахан. 300 грама?! Та, това е цялото бурканче! Въобще не ми е минало през ума да смятам колко калории от сусам са това на филийка, защото ще ме заболи глава.

Все пак реших да потърся и в чуждестранните блогове – току-виж пък някой има по-добро предложение. Не, не и не! Нямах друг избор, освен да впрегна мисъл и въображение и да поема риска да изхвърля малко яйца и тахан (не, че ще ми е за първи път).

Какъв тахан използвах

Когато говоря за “тахан”, имам предвид семена сусам, които съм закупила сурови, затоплила съм леко във фурната и съм смляла в кухненския робот на паста. Сусамът може да бъде белен и небелен. Ако погледнем хранителната стойност, ще видим, че почти всички въглехидрати се съдържат в обвивката. Първата мисъл на всеки, който се храни с ограничен прием на въглехидрати, би била да се използва белен сусам. Но след един безкрайно неуспешен опит да пека тахан от белен сусам в някакви сладки, не си го и помислям! Вкусът на сусама е толкова интензивен, че направо горчи! Затова въведох следното “правило” в кухнята ми – за сурова консумация използвам тахан от белен сусам, а ако ще има термична обработка – от небелен. Разбира се, ако на теб ти харесва интензивният нагарчащ вкус на сусам, може да използваш паста от белен.

Как приготвих таханов хляб с минимално количество тахан

Първоначалната ми мисъл беше да заменя част от тахана с крема сирене и със сигурност щях да получа по-добри стойности. Но все повече и повече хора се отказват от млечните продукти по една или друга причина. Затова се старая да правя и такива рецепи, макар че аз нямам обективни причини да избягвам млечните продукти. Трябваше да измисля друг начин…
Покрай рецептата за Скумрия в сос путанеска се замислих колко голямо значение имат подправките и техниката на готвене. Та, аз само като чуех скумрия в доматен сос, ми призляваше, а ето че тази си я правя поне два пъти в месеца. И ето го решението! Просто смених техниката и хлябът се получи от първия път!

Ето какво направих… Разделих яйцата на белтъци и жълтъци. Белтъците разбих на сняг с щипка сол и чаена лъжича бакпулвер. Жълтъците и тахана разбърках на гъста паста, към която добавих разтопена мас (ако искаш да използваш масло, ще трябва да увеличиш малко количеството). Накрая обединих двете смеси и излях в малък керамичен съд, застлан с намаслена хартия за печене. Толкова бях развълнувана, че забравих да добавя подправки или поръска, но и така стана много вкусен. Пекох хляба 45 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна без вентилатор, а преди да разрежа, изчаках да се охлади напълно.

Ако рецептата за Таханов хляб с малко сусам без млечни продукти ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележи в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм