Студен, освежаващ и мазен – този кето таратор без млечни продукти е отличен начин да добавиш полезни мазнини в менюто си.
Таратор без млечни продукти? Не е ли богохулство?
Всъщност, не! До средата на миналия век в нашата кухня таратор са се наричали супи и сосове, базирани на оцет или орехи, които рядко съдържали кисело мляко. Макар и да няма категорични доказателства за това, се счита, че ястия, подобни на днешния таратор присъствали в българската кухня под други наименования. Наименованието „таратор“ произлиза от Близкия Изток, където думата се използва за подправен с чесън и лимон тахан.
Нещо повече! До средата на миналия век различните рецепти за таратор, описани в българските готварски книги, включвали много повече мазнина и чесън от това, което се смята за нормално в наши дни. Какъв е изводът? Че дотогава, всъщност тараторът не е е съдържал мляко и е бил… “кето” 😄
И ето, с днешната рецепта аз се завръщам към оригинала. Е, почти…
Продукти и съвети за приготвяне на кето таратор без млечни продукти
За този таратор не се използват орехи, смлени на тахан, а орехово “мляко”. За получаването му орехите се накисват във вода за 8-10 часа, след което се блендират за няколко минути и “млякото” се прецежда. Останалата пулпа също се използва, като преди да се добави към таратора, се запича леко – колкото да се поизсуши да освободи аромата си.
Останалите съставки са ясни. Почти. Краставица, чесън, копър, зехтин и… авокадо. Да! Авокадото придава хубава кремообразна текстура на таратора и добавя допълнително количество полезни мазнини и фибри към тази студена супа. А за леко кисел вкус, към “млякото” се добавя и половин лимон. Добавената мазнина може да бъде зехтин, а за по-неутрален вкус – авокадово олио, а аз понякога правя таратора с MCT масло.
По отношение на приготвянето… знам, че звучи сложно цялото накисване, блендиране, изцеждане… а после подсушаване и запичане на пулпата. Но има и по-лесен начин, който ще се отрази леко на консистенцията и цвета на готовия кето таратор, но не и на вкуса! Вместо да се изцеди предварително ореховото “мляко”, може орехите да се подсушат внимателно и да се запекат леко още преди блендирането и след това да не се прецежда течността, а направо да се смеси с останалите съставки за “млякото” и накрая – с краставиците и копъра. При този метод готовият кето таратор без млечни продукти се получава леко кафеникав и по-гъст, но на вкус е все така превъзходен.
Aко рецептата за Кето таратор без млечни продукти ти допадне и решиш да я пробваш, споделеи с мен, като оставите коментар по-долу, или ме отбележи в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм
Ако търсиш още идеи за супи, ще ги откриеш ТУК. А всички рецепти без млечни продукти са събрани ТУК.
Кето таратор без млечни продукти
Ястие: СупаКухня: Българска, Модерна, Кето, НисковъглехидратнаТрудност: Лесна4
порции22
минути8
минути307
kcal300
грама3.9
г30
минутиЗадръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата
Необходими продукти
- За ореховото “мляко”
100 г 100 орехи
650 мл 650 вода
1 щ. 1 сол
- За таратора
2 бр. 2 краставица, обелена ~150г всяка
100 г 100 авокадо, добре узряло
1 ск. 1 чесън
30 г 30 лимонов сок, прясно изцеден
40 г 40 зехтин, авокадово олио или смес от двете
2 с.л 2 накълцан копър
сол на вкус
Инструкции
- За таратор с предварително изцедено “мляко”
- Орехите се накисват в хладка вода с щипка сол за 8-10 часа, изплакват се, прехвърлят се в блендер заедно с водата и се блендират за 1-2 минути.
- “Млякото” се прецежда през тензух или специална торбичка за цедене на ядкови напитки. Останалата пулпа се подсушава върху кухненска кърпа или хартия, прехвърля се в тавичка и се запича за 5-8 минути в предварително загрята на 150 градуса фурна.
- Краставиците се нарязват на дребни кубчета, към тях се добавят пулпата и копърът, посоляват се и се разбъркват.
- Авокадото, чесънът, лимоновият сок и зехтинът се добавят към ореховото “мляко” и се блендират в блендер или с ръчен пасатор. Сместа се добавя към краставиците и се разбърква.
- За таратор без предварително изцеждане на “мляко”
- Орехите се накисват в хладка вода с щипка сол за 8-10 часа, изплакват се, подсушават се с кухненска кърпа или хартия и се запичат за 8-10 минути в предварително загрята на 150 градуса фурна.
- Орехите, заедно с авокадото, чесънът, лимоновият сок, зехтинът и водата се прехвърлят в блендер и се блендират за няколко минути, до получаване на гъсто кремообразно “мляко”.
- Краставиците се нарязват на дребни кубчета, към тях се добавя копърът, посоляват се и се разбъркват. Готовото “мляко” се излива при краставиците и тараторът се разбърква.
Бележки
- *Във времето за подготовка не е включено времето за накисване на орехите.
Опита ли вече рецептата?
Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.
Ако рецептите в блога ти харесват,
Последвай WhooolesomeLife във Facebook
Хранителна информация
4 порции
Размер на порцията300 грама
- Размер на порциятаКалории307
- % Daily Value *
- Мазнини
30г
47%
- Общи въглехидрати
7.8г
3%
- Фибри 3.9г 16%
- Нетни въглехидрати 3.9г
- Протеини 5г 10%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Супер идея, със сигурност ще пробвам този таратор 😊
Благодаря, Николета! Ще чакам отзиви с нетърпение 🙂
Здравейте дали ще стане с купешко бадемово мляко? Кето ли ще бъде ,ръй като искам да го приготвя сега,а не съм подготвена с орехите да киснат.
Здравейте,
Може да се направи и с друго ядково мляко, но таратор обикновено свързваме с вкуса на орехи, затова и използвам именно тях. Може да добавите малко смлени орехи, за да придадете типичния вкус и аромат.
Ще се радвам да споделите с мен как се е получил безмлечният таратор.
Уникална рецепта!
Имам непоносимост към лактоза и следвам кето режим. Вкъщи вече само такъв таратор правя. Всички много харесват и казват, че няма разлика с обикновения.
Благодаря за прекрасната рецепта, Петя!
Безкрайно щастлива съм да прочета, че тази на пръв поглед екстравагантна рецепта намира място в ежедневно кето меню! Много благодаря за споделения опит с таратора, Велизара! ❤️