Вкусна, ароматна и леко хрупкава добавка, която придава уникален вкус на всяко ястие. Винаги държа буркан с “вегански пармезан” в хладилника и използвам смело като топинг за салата, супа, печени зеленчуци и дори в основното! Виж как да си го приготвиш само за 2-3 минути!

Какво представлява вегански пармезан?

Добре, добре! Предвид диетата ми, аз съм последният човек, който е компетентен да говори за вегански работи. Въобще, тази кулинарна територия ми е непонятна. Но, ако има нещо, което на драго сърце съм заимствала от тази кухня, то това е така наречения “вегански пармезан”, който за щастие не е само за вегани и се вписва чудесно и в нисковъглехидратната кухня.

По темата има много изписани редове в интернет и предполагам, че всеки е чувал поне веднъж в живота си за тази веганска приумица. Става въпрос за смлени ядки с хранителна мая, сол и подправки. Толкова просто, а толкова ефектно в същото време. Най-често се срещат рецепти, които използват кашу, бадеми и орехи. Нека разгледаме хранителния състав на тези ядки*.

Стойности за 100 гр.	Ккал	Протеини	Мазнини	Нетни въглехидрати	Фибри	Общи въглехидрати
Кашу	553 гр.	18.20 гр.	43.90 гр.	29.40 гр.	3.30 гр.	32.70 гр.
Бадем	575 гр.	21.20 гр.	49.40 гр.	9.50 гр.	12.20 гр.	21.70 гр.
Орех	654 гр.	15.20 гр.	65.20 гр.	7.00 гр.	6.70 гр.	13.70 гр.

Източник: https://fdc.nal.usda.gov/

*Технически, или по-точно ботанически, кашуто е семе, а не ядка.

От таблицата се вижда ясно, че кашуто не е много подходящо за нисковъглехидратна диета. Първо заради високото съдържание на нетни въглехидрати. Второ заради ниското съдържание на фибри.

Изглежда, че от изброените, най-подходящ за е орехът, който е най-богат на мазнини и има най-малко въглехидрати. Но орехи ползвам за какво ли не. Затова, за вегански пармезан вкарвам в играта още един играч, а именно – бразилския им колега. Бразилският орех има 659 ккал на 100 грама, 14.3 грама протеин, 67.1 грама мазнини и 11.70 грама общи въглехидрати, от които 7.50 грама фибри. Не е зле, нали? По отношение на микроелементите, тази ядка е най-известна с високото си съдържание на селен (1,917 мкг на 100 грама), но също така е богата на тиамин (вит. B1), вит. Е, магнезий, фосфор, манган и цинк.

Да обърнем поглед към хранителната мая

Тя намира широко приложение във веганската кухня. Представлява инактивирана мая и се ползва от хората, които не консумират животински продукти по две основни причини. Първо, като източник на витамините от група В (най-вече на витамин В12). И второ, заради вкуса си, напомнящ този на сирене. Всъщност, тя е носител на вкуса умами, поради естественото съдържание на мононатриев глутамат в екстрактите от дрожди. За да запази хранителните си качества хранителната мая, не бива да се подлага на термична обработка. За щастие, запазва вкусовите си почти напълно.

Подготовка на ядките и приготвяне на вегански пармезан

Ако се интересуваш от здравословно хранене, със сигурно знаеш, че ядките се накисват преди консумация. Това помага да се освободят от ензимните инхибитори и фитиновата киселина. Но правилото за накисването не важи за ядките и семената с много високо съдържание на мазнини, каквито са макадамията, кедровите ядки и… бразилският орех. Точно затова, за да си приготвиш вегански пармезан по моята рецепта, нямаш нужда от никаква предварителна подготовка.

Съхраниение и употреба

Съхранявай готовия “вегански пармезан” в плътно затворен буркан в хладилника и го използвай като поръска за салати, супи и печени зеленчуци. А защо не и в ястия с мляно месо, за да поеме от влагата и да придаде интересен ядков вкус.

Ако идеята за Вегански пармезан ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.

Търсиш ли още рецепти за подправки, сосове и дресинги, подходящи за кето диета? Ще ги откриеш ТУК. А веган рецептите са събрани ТУК.