Кето течен шоколад

Кой е идеалният десерт за всички любители на шоколада, решили да спазват кетогенен режим? Кето течен шоколад, приготвен с чиста какаова, маса разбира се! Това е един от най-лесните десерти, които можеш да направиш, и е чудесен както за консумация самостоятелно, така и като компонент в други десерти.

Продукти за кето течен шоколад

В тази рецепта, както и във всички останали, използвам сурови продукти с проверено качесвто, без съдържание на захар:

• Какаова паста (какаова маса). Какаовата паста представлява охладена какаова маса (ликьор), т.е. смлени какаови зърна. Това е “шоколад” в най-чистият му вид. Намира широко приложение в кето десертите поради факта, че в нея няма примеси и можем да добавим към нея какъвто подсладител желаем. Винаги избирай чиста какаова маса пред готов шоколад с висок процент какао, тъй като готовият шоколад съдържа известно количество захар, често е със съмнително качесвто и не е икономически изгодна алтернатива.
• Подсладител. В десертите си използвам бленд от еритритол и стевия, който има подслаждащата сила на захарта и без типичния за стевията горчив послевкус.
• Жълтъци. Това, което прави този течен шоколад с гладка и еднородна текстура са именно жълтъците. Причината е, че те са естествен емулгатор заради съдържанието на лецитин в тях.
• Течна сметана. Качествената течна сметана се намира в хладилника, не на рафта. Винаги търси сметана с висока масленост, пастьоризирана на ниска температура (а не преминала UHT преработка) и без излишни сгъстители като карагенан.
• Краве масло. Винаги търся възможно най-прясно краве масло с високо качество. Избирам масло от малки мандри, което купувам от малки магазинчета в деня на зареждане.
• Сол. Щипка сол е задължителен компонент на всеки десерт, защото чудесно балансира вкуса на шоколада.
• Ванилия. В последно време използвам стрита шушулка бурбонска ванилия, която придава наситен истински аромат на десертите. Не е евтин продукт, но пък се дозира пестеливо.
• Ксантанова гума. Макар и да не звучи като нещо, което става за ядене, ксантановата гума е широкоупотребявана хранителна добавка. Представлява полизахарид, получен чрез ферментация на захар, а наименованието ѝ идва от използваната за ферментацията бактерия Xanthomonas campestris. Ксантановата гума е ефективен сгъстител, емулгатор и стабилизатор, който предотвратява отделянето на съставките. В тази рецепта може да се използва за да намали хрупащия ефект от рекристализирането на еритритола.

Приготвяне на кето течен шоколад

Този течен шоколад се приготвя много лесно и не отнема много време, но стъпките трябва да се следват точно.

• За да може да се разтопи какаовата паста от топлината на сметаната, трябва да е накълцана с нож настъргана. Стигнах до извода, че парченцата чиста какаова маса се настъргват най-лесно с помощта на обикновена мелничка за ядки.

• Важно е жълтъците да не се пресекат. Разтопеното масло с вода се прибавя към тях внимателно – на тънка струйка и с постоянно бъркане, а водата за водната баня да къкри леко.
• Използването на ксантанова гума и блендиране с пасатор е опционално, но определено прави този кето течен шоколад копринено гладък.
• Температурата, до която трябва да достигнат жълтъците, за да се считат за безопасни за консумация, е 71°C. Ако имаш термометър, използвай го, за да разбереш кога шоколадът е готов без да пресготвяш жълтъците.

За какво може да се използва готовият течен шоколад

Готовият течен шоколад може да се хапва самостоятелно в малка чашка, или да се използва за гарниране на малка порция плодове като например авокадо, парче кокос, или ягоди. Чудесен е като пълнеж на палачинки, или като крем за торти.

Ако идеята за Кето течен шоколад ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм

Може да ти харесат също тези:

• Кето шоколадови рецепти
• Кето рецепти, които ползват само белтъци
• Кето рецепти, които ползват само жълтъци

Кето течен шоколад

Автор: Петя Ястие: ДесертиКухня: Кето, Нисковъглехидратна, ЗдравословнаТрудност: Лесна

Порции

10

порции

Време за подготовка

10

минути

Време за готвене

20

минути

Калории

161.3

ккал

Размер на порцията

50

грама

Нетни въглехидрати

1.4

грама

Общо време

30

минути

Режим готвене

Задръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата

Необходими продукти

• 8 бр. 8 жълтък, L – на стайна температура

• 100 г 100 течна сметана

• 85 г 85 какаова паста

• 75 г 75 подсладител*

• 70 г 70 вода

• 50 г 50 краве масло

• 1 щ. 1 сол

• ванилия**

• 1 щ. 1 ксантанова гума (опционално)

Оборудване

• Кухненска везна
• Пасатор
• Стандартно кухненско оборудване

Инструкции

• Какаовата паста се настъргва на ренде или с помощта на мелничка за ядки и се поставя в огнеупорен съд.
• Сметаната се затопля на котлона и се излива при какаовата паста. Разбърква се докато какаовата паста се разтопи и се оставя настрана.
• Жълтъците се поставят в неметален съд, подходащ за водна баня.
• Водата, маслото и подсладителят се слагат в малък съд на котлона докато сместа заври, след което внимателно се излива при жълтъците с постоянно бъркане.
• Жълтъчната смес се поставя на водна баня докато се загрее, след което към нея се добавя разтопената какаова паста, щипка сол и ванилията.
• Опционално, сместа може да се поръси с малка щипка ксантанова гума и да се блендира с помощта на пасатор.
• Шоколадовата смес се оставя на водна баня при непрекъснато бъркане докато се сгъсти и стане гореща (71°C).

Бележки

• * Използвам бленд от еритритол и стевия с подслаждаща сила, равна на захарта. Ако се използва чист еритритол, количеството може да се увеличи с 30%.
  
  ** Моята е стрита шушулка бурбонска ванилия и дозирам пестеливо. Количеството се регулира според използвания вид и лични предпочитания.

Опита ли вече рецептата?

Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.

Ако рецептите в блога ти харесват,

Последвай WhooolesomeLife във Facebook

Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят здравословно!