Кой е идеалният десерт за всички любители на шоколада, решили да спазват кетогенен режим? Кето течен шоколад, приготвен с чиста какаова, маса разбира се! Това е един от най-лесните десерти, които можеш да направиш, и е чудесен както за консумация самостоятелно, така и като компонент в други десерти.
Продукти за кето течен шоколад
В тази рецепта, както и във всички останали, използвам сурови продукти с проверено качесвто, без съдържание на захар:
- Какаова паста (какаова маса). Какаовата паста представлява охладена какаова маса (ликьор), т.е. смлени какаови зърна. Това е “шоколад” в най-чистият му вид. Намира широко приложение в кето десертите поради факта, че в нея няма примеси и можем да добавим към нея какъвто подсладител желаем. Винаги избирай чиста какаова маса пред готов шоколад с висок процент какао, тъй като готовият шоколад съдържа известно количество захар, често е със съмнително качесвто и не е икономически изгодна алтернатива.
- Подсладител. В десертите си използвам бленд от еритритол и стевия, който има подслаждащата сила на захарта и без типичния за стевията горчив послевкус.
- Жълтъци. Това, което прави този течен шоколад с гладка и еднородна текстура са именно жълтъците. Причината е, че те са естествен емулгатор заради съдържанието на лецитин в тях.
- Течна сметана. Качествената течна сметана се намира в хладилника, не на рафта. Винаги търси сметана с висока масленост, пастьоризирана на ниска температура (а не преминала UHT преработка) и без излишни сгъстители като карагенан.
- Краве масло. Винаги търся възможно най-прясно краве масло с високо качество. Избирам масло от малки мандри, което купувам от малки магазинчета в деня на зареждане.
- Сол. Щипка сол е задължителен компонент на всеки десерт, защото чудесно балансира вкуса на шоколада.
- Ванилия. В последно време използвам стрита шушулка бурбонска ванилия, която придава наситен истински аромат на десертите. Не е евтин продукт, но пък се дозира пестеливо.
- Ксантанова гума. Макар и да не звучи като нещо, което става за ядене, ксантановата гума е широкоупотребявана хранителна добавка. Представлява полизахарид, получен чрез ферментация на захар, а наименованието ѝ идва от използваната за ферментацията бактерия Xanthomonas campestris. Ксантановата гума е ефективен сгъстител, емулгатор и стабилизатор, който предотвратява отделянето на съставките. В тази рецепта може да се използва за да намали хрупащия ефект от рекристализирането на еритритола.
Приготвяне на кето течен шоколад
Този течен шоколад се приготвя много лесно и не отнема много време, но стъпките трябва да се следват точно.
- За да може да се разтопи какаовата паста от топлината на сметаната, трябва да е накълцана с нож настъргана. Стигнах до извода, че парченцата чиста какаова маса се настъргват най-лесно с помощта на обикновена мелничка за ядки.
- Важно е жълтъците да не се пресекат. Разтопеното масло с вода се прибавя към тях внимателно – на тънка струйка и с постоянно бъркане, а водата за водната баня да къкри леко.
- Използването на ксантанова гума и блендиране с пасатор е опционално, но определено прави този кето течен шоколад копринено гладък.
- Температурата, до която трябва да достигнат жълтъците, за да се считат за безопасни за консумация, е 71°C. Ако имаш термометър, използвай го, за да разбереш кога шоколадът е готов без да пресготвяш жълтъците.
За какво може да се използва готовият течен шоколад
Готовият течен шоколад може да се хапва самостоятелно в малка чашка, или да се използва за гарниране на малка порция плодове като например авокадо, парче кокос, или ягоди. Чудесен е като пълнеж на палачинки, или като крем за торти.
Ако идеята за Кето течен шоколад ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм
Може да ти харесат също тези:
- Кето шоколадови рецепти
- Кето рецепти, които ползват само белтъци
- Кето рецепти, които ползват само жълтъци
Хранителна информация
10 порции
Размер на порцията50 грама
- Размер на порциятаКалории161.3
- % Daily Value *
- Мазнини
15.6г
24%
- Общи въглехидрати
3.3г
2%
- Фибри 1.9г 8%
- Нетни въглехидрати 1.4г
- Протеини 12.6г 26%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят здравословно!
Pingback: Кето шоколадови палачинки - MyWholesome.Life