Начало » Домашен костен бульон
Домашен костен бульон

Домашен костен бульон

Полезен и питателен, костният бульон е най-достъпната хранителна добавка, която можеш да приготвиш в домашни условия. Богат на протеини и полезни микроелементи, с дълбок аромат и вкус – той е прекрасен не само като напитка, но и като основа за различни супи, сосове и яхнии. Приготвянето му е времеемко, но тази малка инвестиция има огромна възвръщаемост, защото домашен костен бульон е истинска суперхрана!

Здравословни ползи от консумация на костен бульон

Костният бульон е извънредно богат на полезни вещества. Животинските кости съдържат голямо количество минерали като калций, магнезий, калий и фосфор – микроелементи, които са важни за изграждане и поддържане на собствената ни костна система в добро здраве.

Бульонът е полезен за ставите и сухожилията.
Костите, сухожилията и ставните връзки съдържат голямо количество колаген. При термичната обработка той се разпада до желатин, който пък е източник на важни аминокиселини като глюкозамин, хондроитин, глицин и пролин.

Глюкозаминът и хондроитинът могат да намалят болките в ставите и да облекчат симптомите на остеоартрит. А глицинът и пролинът участват в изграждането на съединителна тъкан.

Глицинът, съдържащ се в костния бульон, може да подобри и качеството на съня, а добрият сън е в основата на доброто здраве. Ето защо чаша топъл бульон е добър избор за напитка преди лягане.

Желатинът е полезен и за храносмилателната система, особено за хора със синдром на пропускливите черва.

Редовната консумация на бульон може да подпомогне и редуцирането на теглото, тъй като е нискокалоричен, но засищащ.

Костният мозък пък е източник на витамин A и витамин K, както и някои важни минерали като цинк, желязо, бор, манган и селен. В него се съдържа и високо количество есенциални мастни киселини.

Бульонът от рибни кости е добър източник и на йод, който подпомага функцията на щитовидната жлеза.

И, ако написаното не е достатъчно, колаген и витамин А са едни от малкото добавки, които наистина работят за поддържане на добър младежки вид на кожата!

Как се приготвя домашен костен бульон?

Приготвянето на костен бульон не е никак сложно. Най-общо казано, стъпките са тези:

1. Изпичане на костите заедно със зеленчуците. Моят избор е праз и моркови. Около 30 минути на 180 градуса са достатъчни. Това ще придаде на бульона дълбок и богат вкус и ще предотврати образуването на пяна при варенето.

Изпечени говежди кости, моркови и праз

2. Дълго варене на ниска температура.
Към костите се добавят подправки, вода и оцет (той ще спомогне извличането на ценните вещества от костите) преди да се сложат на котлона. Моят избор за подправки са черен пипер на зърна, стебла целина и свежа мащерка. Може да се използва и главеста целина. В този случай се нарязва на парчета и се запича заедно с костите. Други подходящи подправки са пащърнак, девесил, дафинов лист, бахар… експериментирай!
Важен детайл е, че течността не трябва да кипи, а само леко да къкри на ниска степен на котлона (при мен степента е 2.5 от 9).

В зависимост от това какви кости се използват, времето за къкрене, достатъчно да се извлекат полезните микроелементи от тях, е различно:

  • Телешки и говежди кости – 24-48 часа
  • Свински кости – 12-24 часа
  • Пилешки кости – 12 часа
  • Рибни кости – 12 часа
Варене на изпечени кости със зеленчуци

3. Прецеждане и разпределяне в съдове.
Бульонът може да се разпредели в различни съдове – буркани (малки или големи), бутилчици или каквито други контейнери са удобни.
На повърхността на бульона ще изплува дебел слой мазнина. Тя може да се отстрани и да се използва за готвене, а може да се остави, за да запечата бульона. Запечатан по този начин, той ще издържи в хладилник до няколко седмици.

Домашен костен бульон

4. Обиране на останалия костен мозък с лъжичка. 🤭
Макар и асистентът ми да твърди, че “това е бляк”, костният мозък е наистина ценен продукт и трябва да се използва докрай. Когато варя тръбни кости, изгребвам останалия костен бульон с лъжичка. Тук вариантите са два – да се изяде директно (за тези, за които не е “бляк”), или да се вложи в някоя супа или сос за останалите. 😈

Останалият костен мозък се изгребва с лъжичка.

Какви кости са подходящи за домашен бульон?

За направата на домашен бульон могат да се използват буквално всякакви кости – телешки и говежди, свински, пилешки или рибни. Някои кости (като например пилешките и свинските крачета имат повече колаген и бульонът ще е по-твърд след като изстине и се желира. В телешките и говежди тръбни кости пък има повече костен мозък. Подходящи са също опашка и ребра.

За бульон може да се използват и останалите кости от печени свински ребра или джолан, както и костите от печено пиле или бутчета. По този начин всяка част от животното се използва максимално. Когато печеш месо с кости, просто заделяй останалите кокали и хрущяли в съд в камерата на хладилника. Когато се събере достатъчно количество, ги извади и директно премини към варене (те вече са запечени).

Опитвай се да намериш кости от пасищно отглеждани животни (или диво уловена риба), защото те ще осигурят максимални ползи за здравето.

За какво да използвам готовия домашен костен бульон?

Домашен костен бульон може да се консумира самостоятелно като напитка, но ако вкусът и консистенцията не ти допадат, може да се включи като основа за други рецепти:

Опитай като основа за супа. Например някоя от тези:

Костният бульон е и чудесна основа за грейви сос или рагу. Може да го използваш в някоя от тези рецепти:

Ако идеята за Домашен костен бульон ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.

Може да ти хатеса също и тази рецепта за бульон от скариди. А ако търсиш още здравословни рецепти за домашно приготвени продукти, ще ги откриеш ТУК. Рецептите за напитки са събрани ТУК, а тези за супи са ТУК.

Домашен костен бульон

5 от 27 гласа
Автор: Петя Ястие: НапиткиКухня: Здравословна, Кето, НисковъглехидратнаТрудност: Лесна
Порции

3

литра
Време за подготовка

10

минути
Време за къкрене

24

часа 
Време за запичане

30

минути
Режим готвене

Задръж дисплея на устройството включен, докато приготвяш рецептата

Необходими продукти

  • 1 кг 1 живоински кости (говежди, телешки, свински, пилешки, рибни…)

  • 1 стр. 1 праз

  • 2 бр. 2 моркови

  • 4 л 4 филтрирана или изворна вода

  • 2 с.л. 2 ябълков оцет (натурален нефилтриран)

  • 2 стр. 2 целина

  • 3-4 стр. 3-4 свежа мащерка

  • 1/2 вр. 1/2 магданоз

  • 1 с.л. 1 сол

  • зърна черен пипер и други подправки на вкус

Оборудване

  • Стандартно кухненско оборудване

Инструкции

  • Морковите и празът се нарязват на едри парчета и заедно с костите се подреждат в тавичка. Костите се запичат за 30 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
  • Запечените кости се прехвърлят в голяма тенджера, заливат се с водата, добавят се стеблата целина, оцетът, стръковете мащерка, солта и останалите подправки (ако се използват) и се поставят на котлона на висока степен.
  • Щом водата кипне, степента на котлона се намаля на възможно най-нистаката, така че течността да продължи да къкри, без да кипи. Бульонът се оставя да къкри 12-48 часа (в зависимост от вида на костите).
  • Десет минути преди да приключи къкренето, в тенджерата се добавя накълцаният магданоз.
  • Готовият бульон се прецежда и разпределя в съдове – буркани, шишенца, пликове. Така приготвеният бульон се съхранява в хладилник или фризер.

Опита ли вече рецептата?

Отбележи ме с @whooolesomelife в Instagram.

Ако рецептите в блога ти харесват,

Последвай WhooolesomeLife във Facebook

Използвани източници:

1. Broth is Beautiful – The Weston A. Price Foundation
2. Nutritional Aspects of Bone Health and Fracture Healing
3. Chondroitin for osteoarthritis
4. Glutamine and the regulation of intestinal permeability: from bench to bedside
5. Effects of glucosamine in patients with osteoarthritis of the knee: a systematic review and meta-analysis
6. The Sleep-Promoting and Hypothermic Effects of Glycine are Mediated by NMDA Receptors in the Suprachiasmatic Nucleus
7. Glutamine and the regulation of intestinal permeability: from bench to bedside
8. Soups increase satiety through delayed gastric emptying yet increased glycaemic response
9. The role of protein in weight loss and maintenance
10. FoodData Central
11. Iodine and thyroid function
12. A Collagen Supplement Improves Skin Hydration, Elasticity, Roughness, and Density: Results of a Randomized, Placebo Controlled, Blind Study
13. Vitamin A and Carotenoids

Ако статията ти е харесала, сподели я с приятелите си, като използваш бутоните по-долу. Благодаря, че помагаш да достигне до повече хора, които искат да се хранят вкусно и здравословно!

5 Коментара

  1. Елеонора

    Здравейте, дали бульонът може да се консервира за по-дълъг период от време или може само в хладилник да се съхранява?
    Благодаря за страхотната и подробна рецепта ❣️

    • Петя

      Благодаря за милите думи, Елеонора!
      Не съм проверявала за такава възможност, но и не ми е минавало през ума, честно казано – просто никога не се задържа толкова дълго, защото употребявам постоянно и за всичко.
      Най-сигурният начин за по-дълго съхранение е да се замрази.

  2. Pingback: Домашен пастет от пилешки дробчета - MyWholesome.Life

  3. Pingback: Шведски кюфтенца (кето) - MyWholesome.Life

  4. Pingback: Кето овчарски пай с карфиолено пюре (Котидж пай) - MyWholesome.Life

Коментирай

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

*