Полезен и питателен, костният бульон е най-достъпната хранителна добавка, която можеш да приготвиш в домашни условия. Богат на протеини и полезни микроелементи, с дълбок аромат и вкус – той е прекрасен не само като напитка, но и като основа за различни супи, сосове и яхнии. Приготвянето му е времеемко, но тази малка инвестиция има огромна възвръщаемост, защото домашен костен бульон е истинска суперхрана!
Здравословни ползи от консумация на костен бульон
Костният бульон е извънредно богат на полезни вещества. Животинските кости съдържат голямо количество минерали като калций, магнезий, калий и фосфор – микроелементи, които са важни за изграждане и поддържане на собствената ни костна система в добро здраве.
Бульонът е полезен за ставите и сухожилията.
Костите, сухожилията и ставните връзки съдържат голямо количество колаген. При термичната обработка той се разпада до желатин, който пък е източник на важни аминокиселини като глюкозамин, хондроитин, глицин и пролин.
Глюкозаминът и хондроитинът могат да намалят болките в ставите и да облекчат симптомите на остеоартрит. А глицинът и пролинът участват в изграждането на съединителна тъкан.
Глицинът, съдържащ се в костния бульон, може да подобри и качеството на съня, а добрият сън е в основата на доброто здраве. Ето защо чаша топъл бульон е добър избор за напитка преди лягане.
Желатинът е полезен и за храносмилателната система, особено за хора със синдром на пропускливите черва.
Редовната консумация на бульон може да подпомогне и редуцирането на теглото, тъй като е нискокалоричен, но засищащ.
Костният мозък пък е източник на витамин A и витамин K, както и някои важни минерали като цинк, желязо, бор, манган и селен. В него се съдържа и високо количество есенциални мастни киселини.
Бульонът от рибни кости е добър източник и на йод, който подпомага функцията на щитовидната жлеза.
И, ако написаното не е достатъчно, колаген и витамин А са едни от малкото добавки, които наистина работят за поддържане на добър младежки вид на кожата!
Как се приготвя домашен костен бульон?
Приготвянето на костен бульон не е никак сложно. Най-общо казано, стъпките са тези:
1. Изпичане на костите заедно със зеленчуците. Моят избор е праз и моркови. Около 30 минути на 180 градуса са достатъчни. Това ще придаде на бульона дълбок и богат вкус и ще предотврати образуването на пяна при варенето.
2. Дълго варене на ниска температура.
Към костите се добавят подправки, вода и оцет (той ще спомогне извличането на ценните вещества от костите) преди да се сложат на котлона. Моят избор за подправки са черен пипер на зърна, стебла целина и свежа мащерка. Може да се използва и главеста целина. В този случай се нарязва на парчета и се запича заедно с костите. Други подходящи подправки са пащърнак, девесил, дафинов лист, бахар… експериментирай!
Важен детайл е, че течността не трябва да кипи, а само леко да къкри на ниска степен на котлона (при мен степента е 2.5 от 9).
В зависимост от това какви кости се използват, времето за къкрене, достатъчно да се извлекат полезните микроелементи от тях, е различно:
- Телешки и говежди кости – 24-48 часа
- Свински кости – 12-24 часа
- Пилешки кости – 12 часа
- Рибни кости – 12 часа
3. Прецеждане и разпределяне в съдове.
Бульонът може да се разпредели в различни съдове – буркани (малки или големи), бутилчици или каквито други контейнери са удобни.
На повърхността на бульона ще изплува дебел слой мазнина. Тя може да се отстрани и да се използва за готвене, а може да се остави, за да запечата бульона. Запечатан по този начин, той ще издържи в хладилник до няколко седмици.
4. Обиране на останалия костен мозък с лъжичка. 🤭
Макар и асистентът ми да твърди, че “това е бляк”, костният мозък е наистина ценен продукт и трябва да се използва докрай. Когато варя тръбни кости, изгребвам останалия костен бульон с лъжичка. Тук вариантите са два – да се изяде директно (за тези, за които не е “бляк”), или да се вложи в някоя супа или сос за останалите. 😈
Какви кости са подходящи за домашен бульон?
За направата на домашен бульон могат да се използват буквално всякакви кости – телешки и говежди, свински, пилешки или рибни. Някои кости (като например пилешките и свинските крачета имат повече колаген и бульонът ще е по-твърд след като изстине и се желира. В телешките и говежди тръбни кости пък има повече костен мозък. Подходящи са също опашка и ребра.
За бульон може да се използват и останалите кости от печени свински ребра или джолан, както и костите от печено пиле или бутчета. По този начин всяка част от животното се използва максимално. Когато печеш месо с кости, просто заделяй останалите кокали и хрущяли в съд в камерата на хладилника. Когато се събере достатъчно количество, ги извади и директно премини към варене (те вече са запечени).
Опитвай се да намериш кости от пасищно отглеждани животни (или диво уловена риба), защото те ще осигурят максимални ползи за здравето.
За какво да използвам готовия домашен костен бульон?
Домашен костен бульон може да се консумира самостоятелно като напитка, но ако вкусът и консистенцията не ти допадат, може да се включи като основа за други рецепти:
Опитай като основа за супа. Например някоя от тези:
- Яйчена супа със спанак
- Яйчена супа без млечни продукти
- Гъбена крем супа
- …или която и да е друга супа.
Костният бульон е и чудесна основа за грейви сос или рагу. Може да го използваш в някоя от тези рецепти:
Ако идеята за Домашен костен бульон ти допадне и решиш да я пробваш, сподели с мен, като оставиш коментар по-долу, или ме отбележиш в снимките си с @WhooolesomeLife или #WhooolesomeLife във Фейсбук или Инстаграм.
Може да ти хатеса също и тази рецепта за бульон от скариди. А ако търсиш още здравословни рецепти за домашно приготвени продукти, ще ги откриеш ТУК. Рецептите за напитки са събрани ТУК, а тези за супи са ТУК.
Използвани източници:
1. Broth is Beautiful – The Weston A. Price Foundation
2. Nutritional Aspects of Bone Health and Fracture Healing
3. Chondroitin for osteoarthritis
4. Glutamine and the regulation of intestinal permeability: from bench to bedside
5. Effects of glucosamine in patients with osteoarthritis of the knee: a systematic review and meta-analysis
6. The Sleep-Promoting and Hypothermic Effects of Glycine are Mediated by NMDA Receptors in the Suprachiasmatic Nucleus
7. Glutamine and the regulation of intestinal permeability: from bench to bedside
8. Soups increase satiety through delayed gastric emptying yet increased glycaemic response
9. The role of protein in weight loss and maintenance
10. FoodData Central
11. Iodine and thyroid function
12. A Collagen Supplement Improves Skin Hydration, Elasticity, Roughness, and Density: Results of a Randomized, Placebo Controlled, Blind Study
13. Vitamin A and Carotenoids
Здравейте, дали бульонът може да се консервира за по-дълъг период от време или може само в хладилник да се съхранява?
Благодаря за страхотната и подробна рецепта ❣️
Благодаря за милите думи, Елеонора!
Не съм проверявала за такава възможност, но и не ми е минавало през ума, честно казано – просто никога не се задържа толкова дълго, защото употребявам постоянно и за всичко.
Най-сигурният начин за по-дълго съхранение е да се замрази.
Pingback: Домашен пастет от пилешки дробчета - MyWholesome.Life
Pingback: Шведски кюфтенца (кето) - MyWholesome.Life
Pingback: Кето овчарски пай с карфиолено пюре (Котидж пай) - MyWholesome.Life
Здравейте. Да попитам как се процедира с котлон, който се изключва сам след определен час. Възможно ли е часовете за готвене да бъдат разделени или не трябва да се прекъсва къкренето? Например да се вари на 2 пъти по 12 часа или на 3 пъти. Благодаря. Всичко, което публикувате е прекрасно описано до най- малкия детайл.
Здравейте,
Много благодаря за милите думи, Ивелина!
На мен също ми се е случвало да направя кратка пауза по една или друга причина. Ако прекъсването не е за дълго, не виждам проблем.
Поздрави,
Петя
Pingback: Кето чолбур - MyWholesome.Life